“豬肝處理起來(lái)也簡(jiǎn)單，洗凈血水也能吃，不過(guò)想要食用更健康美味，那就得用淡鹽水浸泡清洗，反復(fù)換水，等水變清后，加入白醋，差不多一斤豬肝加這么一勺白醋就可以，浸泡兩刻鐘功夫，撈出來(lái)切片清洗干凈就可以了。”

朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水，一邊繼續(xù)指導(dǎo)他們處理豬肝和豬大腸。

“其實(shí)豬下水里面，豬大腸是最難處理的，也是味最大的，一般人都處理不干凈?！敝炱桨仓噶酥肛i大腸說(shuō)道。

“公子說(shuō)的是，這豬大腸是味最大，最難處理的。豬心豬肝還有人吃，可是這豬大腸就基本沒(méi)人吃了，怎么處理都處理不干凈。”劉大槍從盆子里掂起豬大腸，皺著眉頭說(shuō)道。

“跟羊腸一樣，這豬大腸處理干凈了，味道也是下水里最好吃的?！敝炱桨参⑽⑿α诵?。

“這豬大腸要怎么處理，我們以前怎么洗都洗不干凈?！眲⒋髽寙?wèn)道。

“豬大腸處理起來(lái)比較麻煩。這個(gè)先找?guī)装鸭舻秮?lái)。”朱平安解釋道。

“剪刀有，我們剛買(mǎi)了五把剪刀?！眲⒋髽屨f(shuō)著，就從水井邊取來(lái)了五把剪刀。

“先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和污穢，這一步是最關(guān)鍵的，如果肥油去不掉，那肥腸永遠(yuǎn)也處理不干凈。去掉肥油后，先用清水灌一次大腸。然后再把肥腸向卷袖子一樣，把肥腸內(nèi)部翻到外面，然后控控水，放到盆里?！?

朱平安一邊說(shuō)一邊示范的翻了一下，才翻了一下就被劉老他們攔住了。

劉牧還搬出了君子遠(yuǎn)庖廚的典故。

“呵呵，其實(shí)君子遠(yuǎn)庖廚，最初說(shuō)的是梁惠王不忍心殺生，孟子趁機(jī)勸誡齊宣王實(shí)行仁術(shù)......”

朱平安微微笑了笑說(shuō)道，不過(guò)看劉牧他們意思堅(jiān)決，朱平安也就只好從善如流的動(dòng)口不動(dòng)手了，繼續(xù)在一邊指導(dǎo)：“控水后，往盆子里加入面粉和鹽，可以適當(dāng)多加一些，加鹽和面粉不是為了入味，而是為了洗凈肥腸。就著面粉和鹽巴，使勁的反復(fù)搓洗豬大腸，一直搓到產(chǎn)生了大量腸液為止，也就是手上油膩膩的，再揉搓一會(huì)就可以了，這時(shí)候就可以用清水洗干凈了。洗干凈后，再加入白醋和少許水，嗯，再加點(diǎn)料酒最好，然后再揉搓一邊，最后再洗干凈就可以了。”

講完怎么清洗豬下水后，朱平安就坐在一邊看著劉大槍他們清洗豬大腸，偶爾出聲說(shuō)一句。

劉老伯一直都是老廚子，很快就掌握了精髓，劉大槍他們上手也很快。

用了多半個(gè)小時(shí)吧，兩副豬大腸就已經(jīng)清洗處理干凈了。

“咦，真的呢，咱這按公子的方法處理這豬下水，還真就沒(méi)啥味了?！?

劉大槍在清洗處理干凈豬下水后，拎著一截肥腸放在鼻下用力的嗅了一下，發(fā)現(xiàn)除了豬肉本身的味兒外，之前那濃濃的騷臭味，現(xiàn)在一點(diǎn)也聞不到了，不由驚喜的說(shuō)道。

“嗯，沒(méi)想到公子家祖?zhèn)鞯倪@法子還真行?！?

劉老伯嗅了嗅豬大腸，又嗅了嗅豬肺，額頭上的皺紋不由的都舒展開(kāi)了，飽經(jīng)風(fēng)霜的臉上像是老樹(shù)開(kāi)花了一樣，從額頭到嘴角，漸漸綻開(kāi)了樸素笑容。

對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，能了解并親手實(shí)踐一種處理豬下水的方法，比獲得了寶藏還要高興。