人所共知，北方人愛(ài)吃面，南方人愛(ài)吃米。
這個(gè)道理如果做進(jìn)一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。
京城屬于北方，老百姓對(duì)面食當(dāng)然情有獨(dú)鐘。
如果說(shuō)到京城有名的面點(diǎn)，京城人基本上都會(huì)提到“豐澤園飯莊”。
這家由“傳奇大掌柜”欒學(xué)堂親手創(chuàng)辦的老字號(hào)。
雖然從解放前到建國(guó)后，一直都是名流、權(quán)貴、高官宴飲的熱門(mén)場(chǎng)所。
但這家高檔次的飯莊子，除了人所共知的招牌大菜“蔥燒海參”、“清湯燕菜”、“砂鍋魚(yú)翅”、“燴烏魚(yú)蛋”以外，還另有一些更接地氣、更惠民的絕活兒。
那就是源于山東，又經(jīng)過(guò)改良的八種面食。
烤饅頭、銀絲卷、山東杠頭、墩餑餑、豆沙包、喜字餅、咸花卷、小窩頭。
這些“豐澤園”的經(jīng)典面點(diǎn)，長(zhǎng)久以來(lái)，被京城的老百姓冠以“八大件兒”的別號(hào)。
這意思很明顯，無(wú)疑是說(shuō)它們精致好吃的程度，都能與餑餑鋪里的細(xì)點(diǎn)――“京八件兒”，相媲美了。
最為難得的是，乃至到了特殊年代，“豐澤園”的大廚們都被強(qiáng)令去做“大眾飯”了。
這里的面點(diǎn)也沒(méi)斷了傳承，至少“烤饅頭”和“銀絲卷”還一直在做著、在賣(mài)著。
所以這么多年過(guò)來(lái)，“豐澤園”外賣(mài)部窗口，幾乎天天都是人擠人排著大隊(duì)，不賣(mài)完就不散場(chǎng)的熱鬧景象。
如果要用電視劇《大宅門(mén)》里白七爺?shù)脑?huà)來(lái)形容，那就是“饅頭，必須得是‘豐澤園’的啊?！?
由此可見(jiàn)，京城人對(duì)豐澤園的面點(diǎn)有多么的認(rèn)可。
可好吃歸好吃，一直以來(lái)，卻沒(méi)有多少人真正知道豐澤園的面食為什么這么好吃。
大多數(shù)人都以為是人家飯莊的白案手藝好，必有獨(dú)特的制作方法，不外傳的絕活。
才能把這普普通通的面食做的出類(lèi)拔萃，不同凡響。
寧衛(wèi)民也是這么想的。
尤其在他還非常清楚，三十后豐澤園的饅頭遠(yuǎn)沒(méi)有今天的好吃。
打心里豐澤園的白案廚師一代不如一代。
也就越發(fā)珍惜現(xiàn)在的時(shí)光，借著扇兒胡同離豐澤園距離近的便利，抓緊享受。
經(jīng)常跑過(guò)去專(zhuān)程買(mǎi)面食。
直到這個(gè)秘密像一層窗戶(hù)紙一樣，被“張大勺”輕而易舉的給點(diǎn)破了。
寧衛(wèi)民才知道自己又想錯(cuò)了。
豐澤園的面食之所以好吃，其實(shí)關(guān)鍵的訣竅，就在那得自于新豐樓，至今已經(jīng)傳了一百多年的“老面”上了。
所謂“老面”，也叫“面肥”。
有的地方叫“面引子”，或者“酵頭”。
這是一種由一定的工序及方法做成的面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵后形成的產(chǎn)物。
科學(xué)點(diǎn)的說(shuō)法，就是發(fā)面用的天然酵母，或是有益菌培養(yǎng)基。
還別看這東西外表普通，不過(guò)是個(gè)蜂窩狀的酸面團(tuán)，平時(shí)也只靜靜的躺在面袋兒里。
可它的內(nèi)在卻非比尋常，充滿(mǎn)了無(wú)限的生機(jī)和神奇的力量。
用這玩意制作出的面點(diǎn)，會(huì)具有純正的糧食香味。
無(wú)論勁道，還是彈性，都不是用酵母粉或自發(fā)粉做出來(lái)的面食可以比擬的。
至于如何弄到豐澤園的“老面”，整個(gè)過(guò)程對(duì)寧衛(wèi)民來(lái)說(shuō)，倒是不費(fèi)吹灰之力。
他就是約好了喬萬(wàn)林共同跑了一趟，找人家直接要了一塊。
原本去之前，寧衛(wèi)民還想或許不會(huì)太容易呢。
怕不是得跟人家廚師長(zhǎng)好好套套瓷，弄不好還得依仗喬萬(wàn)林的官身施加點(diǎn)壓力。
沒(méi)想到到地兒一看，就發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的廚師長(zhǎng)是個(gè)特別好說(shuō)話(huà)的老好人。
甚至于因此，廚師長(zhǎng)對(duì)于后廚的管理簡(jiǎn)直沒(méi)法看，廚房里的狀況松散得特別不像話(huà)。
人人都是憑自覺(jué)性來(lái)干日常工作，只顧自己的一攤兒。
上班不但隨意說(shuō)笑聊天，甚至還有廚師叼著煙在工作。
根本就沒(méi)人把廚師長(zhǎng)和來(lái)“檢查工作”的寧衛(wèi)民和喬萬(wàn)林當(dāng)回事。
要是平常啊，喬萬(wàn)林多半會(huì)耷拉臉，覺(jué)得這廚師長(zhǎng)忒沒(méi)用了。
怎么讓底下人鬧騰得這么不像話(huà)啊，連應(yīng)付檢查也不做做表面文章啊。
可這天因?yàn)閹в刑厥饽康?，這種不堪的情況，反倒成了好事兒。
廚師長(zhǎng)管不了人自然是理虧啊，那怕上級(jí)怪罪，也就只會(huì)賣(mài)力來(lái)巴結(jié)了。
這種情況下，寧衛(wèi)民借口說(shuō)家里中蒸饅頭想要點(diǎn)老面肥。
他就提了那么一嘴，結(jié)果就真把“面肥”給弄到手了。