兩個(gè)小工聞，只看了宋妙一眼，便連忙往對(duì)面跑。
蘇師傅連著給了宋妙幾記下馬威，此時(shí)叫了小工過(guò)來(lái)，立刻把人指揮得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。
他先叫這個(gè)切肉剁肉，又喊那個(gè)挑蔥花燒火，自己則是先蹲到一旁翻箱倒柜，不知道在忙些什么，叮咣作響。
搗鼓了半晌，他又拿把小鎖鎖了柜子，復(fù)才回得案板前，拼命揉那案上面團(tuán)，做一副眼里頭除了干活，再無(wú)其他模樣，連話也不跟宋妙說(shuō)一句。
宋妙早得了韓礪提醒，知道那鄭官人多半要找事，眼見(jiàn)他帶著那蘇師傅出去之后，后者回來(lái)便有這一招，卻不奇怪。
大魏衙門定額定員，廚子全是外雇，只按月付錢而已。
外雇的廚子想要混得穩(wěn)當(dāng)，還是要聽(tīng)現(xiàn)管的話——這蘇師傅不過(guò)是按著鄭官人吩咐行事而已。
罪魁雖不在他，可這樣又挑好肉、又搶人的做法，實(shí)在討嫌得很。
然而那鄭官人早躲了開去，宋妙要是這會(huì)子跟蘇師傅鬧起來(lái)，吃不吃虧另說(shuō)，時(shí)間肯定是要耽擱了的。
宋妙懶得跟他細(xì)扯，翻了那些個(gè)盆、缸、柜里的佐料，見(jiàn)旁的都有，只少了油，便問(wèn)道：“敢問(wèn)蘇師傅，后廚的油在何處？”
“哎呀！好像用完了！”蘇師傅這才抬起頭來(lái)，煞有其事的答道，“昨兒就說(shuō)用完了，才要去領(lǐng)，只一直騰不出手來(lái)?！?
說(shuō)著又把自己面前一個(gè)油壺提溜起來(lái)，打開蓋子給宋妙看，道：“我這里也只剩一點(diǎn)，一會(huì)調(diào)餡、和面要用，卻不能等，一會(huì)他們收拾好了，我叫個(gè)人去領(lǐng)回來(lái)——你且先做別的！”
又當(dāng)著宋妙的面，叫道：“大餅，你剁了餡，就去找鄭官人領(lǐng)兩桶油回來(lái)?！?
那叫大餅的小工愣了一下，好一會(huì)才出聲答應(yīng)了。
宋妙哪里還看不出里頭有鬼。
對(duì)方有意拖延，誰(shuí)知道那油什么時(shí)候能領(lǐng)回來(lái)。
要是領(lǐng)不回來(lái)，沒(méi)有油，這菜難道用水煮？
但宋妙沒(méi)有跟他扯皮，翻找一回，見(jiàn)茱萸、芥末籽、花椒、豆豉等調(diào)料俱全，連蝦皮、干香菇等等也有一大布袋子，轉(zhuǎn)了一圈，又在角落大筐里看到一筐綠豆芽。
那蘇師傅既然說(shuō)廚房中的食材自己盡管用，她也不再多問(wèn)，取了碗，正要去裝用得上的佐料，就聽(tīng)得有人在門外問(wèn)道：“哪一位是宋小娘子？”
宋妙轉(zhuǎn)身去看，只見(jiàn)兩個(gè)雜役站在外頭，便應(yīng)道：“我是?！?
兩人忙走了進(jìn)來(lái)，自報(bào)家門，原是那韓礪安排來(lái)幫忙的，雖然沒(méi)什么廚藝可，但從前都做過(guò)飯，也都會(huì)燒火。
宋妙同二人招呼了一聲，便請(qǐng)一人燒火坐鍋，又請(qǐng)另一人跟自己一同淘米做飯。
大鍋米飯跟小鍋不同，想要煮透、煮香并不容易，稍微顧不上火候，就會(huì)下頭焦了，中上層還不熟，或是容易上層稀軟，下層卻干。
此時(shí)倉(cāng)促，來(lái)不及將那米提前泡水。
但宋妙早有經(jīng)驗(yàn)，她應(yīng)對(duì)的辦法是蒸煮兩次，頭一回上汽之后，蒸兩炷香功夫，隨后將煮過(guò)的米倒出敞放片刻，再加水、油混勻，重新蒸煮。
如此蒸出來(lái)的大鍋飯，哪怕是劣米、陳米，吃著也會(huì)香軟得多。
淘好米，剛把那足三十斤大米和水上鍋蒸著，那蘇師傅原還一直低頭，見(jiàn)她動(dòng)作，看了半晌，卻是開口道：“我這里有包子饅頭，也有烙餅吃食，你還做飯，哪里吃得完？”
但宋妙根本不信他，如此舉動(dòng)，正是防備此人再出什么幺蛾子的，便道：“沒(méi)關(guān)系，先備著，要是夜晚有人肚子餓，拿來(lái)炒飯也使得?！?
對(duì)方皺著眉，看了一眼面前的油壺，冷哼一聲，到底沒(méi)有說(shuō)話。
宋妙也不理他，趁著空，仔細(xì)盤了一下廚房的食材怎么搭配更合適。
左右軍巡院的巡檢、衙役、吏員一干人等忙活了一日，緊接著還要繼續(xù)熬個(gè)通宵，要是晚上給人盡吃些清湯寡水，實(shí)在說(shuō)不過(guò)去，也難支撐。
宋妙覺(jué)得，雖說(shuō)食材稱不上豐盛，還是要想辦法給人做一頓飽足的。
此時(shí)剩的肉只有豬五花并牛肉。
牛肉雖是好肉，肥瘦相間，但只有四五斤。
這肉縮水得很，一旦煮熟，能剩個(gè)七成就不錯(cuò)了，切成片，攤到一百來(lái)人頭上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得臺(tái)面。
但臺(tái)面上還有一板豆腐，柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等調(diào)料，正好做個(gè)牛肉末辣豆腐。
到時(shí)候調(diào)個(gè)三四分辣，這樣辣度能接受的人多，便是廣南人也能勉強(qiáng)應(yīng)付，足以下飯，拿來(lái)就餅、就饅頭包子都好吃。
下飯的菜解決了，就要想正經(jīng)肉菜。
時(shí)間緊，來(lái)不及燜肉、燉肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那豬也不知道活著的時(shí)候搶了多少同槽的東西吃，連肥的部分都比旁的正經(jīng)豬更厚，處理不好，膩口得很。
她想了想，倒不如干脆用來(lái)香煎，屆時(shí)從鍋里熱熱的鏟出來(lái)，外頭焦香，里頭是肉香，拿刀切了大片，雖算不上大菜，味道絕不會(huì)差。
大鍋菜是很難有鍋氣的，但香煎五花卻不怕，小火烙著，等人來(lái)了再開始切片，足以保香。
主肉和下飯菜都有了，再湊一個(gè)素菜，一個(gè)湯。
三菜一湯，只要分量給夠，便是個(gè)腸肚再大的，也能把人吃撐，還不好挑剔。
心中拿定了主意，宋妙也不去問(wèn)那蘇師傅，只向那兩個(gè)雜役問(wèn)了平日里開飯的時(shí)辰，看了角落漏刻，在心中默默計(jì)算時(shí)間。
做菜有時(shí)候不單要看手藝，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算數(shù)、統(tǒng)籌能力。
怎么才能叫不同的菜，盡可能都在最好口感的時(shí)候同時(shí)出鍋，怎么按照菜的分量來(lái)下調(diào)料，都得靠計(jì)算。