家里打漁的，張四娘子本來(lái)對(duì)河鮮已經(jīng)吃得不愿再吃，但此刻看著面前一盤(pán)菜，卻是忍不住對(duì)那小河蝦夾了又夾。
先還一只只地嘗，去一下下感受那又酥又脆口感，并蝦油蝦肉甜味從蝦殼里頭迸出來(lái)、滾在舌頭上樂(lè)趣，后頭就忍不住一整筷子朝嘴里撥——此時(shí)難免吃到幾根韭菜。
韭菜是小葉韭，比尋常寬葉韭香味更濃，掐得又嫩，入口時(shí)候，上下牙本是要嗑小河蝦，誰(shuí)知一咬，猝不及防又陰差陽(yáng)錯(cuò)的，牙關(guān)不小心壓榨出來(lái)一口莖葉汁水。
那莖部帶有很明顯的脆嫩口感，汁濃味甜，韭葉部分則是又香又嫩，汁液比莖白部分少一點(diǎn)，但那韭菜清辛味道更濃更重，帶有更重的纖感。
不管是莖還是葉，外頭都裹了一層薄油。
那油是油爆小河蝦得來(lái)的蝦油，蝦紅已經(jīng)帶著無(wú)盡的鮮融進(jìn)了油里，同韭葉、莖白纏纏綿綿，渾似不愿被拆開(kāi)的甜命鴛鴦，你有我的鮮，我有你的甜。
張四娘這才知道，平日里極賤價(jià)的韭菜，竟也能這么好吃！
蝦帶蝦的滋味，韭菜得韭菜的好吃，兩者一口悶，又是另一種疊加的美妙。
她一個(gè)人空口就干掉了將近半盤(pán)子——實(shí)在那一盤(pán)菜也不算多，吃得都有點(diǎn)愣怔，等反應(yīng)過(guò)來(lái)，臉上騰的一下就紅了，急忙把筷子撤了回來(lái)，訕訕道：“叫小娘子看笑話了，實(shí)在沒(méi)想到河蝦同韭菜也能炒得這樣好吃——怎么我做出來(lái)的，就差這老遠(yuǎn)？”
宋妙笑道：“你其實(shí)手腳很仔細(xì)，菜摘得很干凈，蝦洗得認(rèn)真，菜也是正經(jīng)會(huì)炒，只是有些小處還要更注意?！?
“這菜最要緊是鍋熱、手快、分炒，不但這一道，一應(yīng)合炒菜，如若能先分炒再合炒，其中滋味就全不一樣?！?
“先炒蝦，叫蝦出油得那鮮味，這里必要濾干殘水，否則光炒干水汽就要浪費(fèi)許久，等炒香了，那殼也過(guò)火了，里頭蝦肉本來(lái)就小，外頭炒干，里頭就變硬，一點(diǎn)嫩都吃不出來(lái)——盛蝦出來(lái)后，再單炒韭菜也是這個(gè)道理，為了火候、鑊氣?！?
“炒韭菜也要分炒，如若一齊炒，等莖白炒熟了，韭葉就炒過(guò)了——這菜一過(guò)頭，就容易出水，香味也淡了，口感也不好了，粗粗的不說(shuō)，更沒(méi)有那一口剛熟的鮮亮。”
“這兩樣菜炒都要留一點(diǎn)火候，等合炒時(shí)候好入味——菜量也有講究，配比將將合宜最好，韭菜多了，那河蝦鮮甜浸潤(rùn)不透，就進(jìn)不去，河蝦多了，少那韭菜的辛甜香味，又減了滋味?！?
“這道菜如若有韭菜花，拿韭菜花換韭菜，其實(shí)更為好吃，只可惜如今還不到季節(jié)。”
“食材配比也好，油鹽這等調(diào)料配比也好，都是講究恰如其分，有些菜要味重，有些菜則講究味輕，今次這菜吃的是食材本身鮮甜味，調(diào)料就只用簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的……”
一二三四五，宋妙講解得詳詳細(xì)細(xì)，張四娘聽(tīng)得連眼睛都不舍得多眨，仿佛眨多一下，那閉眼一瞬間腦子就記不下來(lái)了似的。
一時(shí)講完，宋妙又道：“韭菜是好買(mǎi)的，要是近來(lái)家中得了河蝦，你可以再試一試這個(gè)菜，看看要是注意了剛剛說(shuō)的這幾點(diǎn)，重炒出來(lái)，會(huì)不會(huì)別有一番風(fēng)味?！?
張四娘是跟過(guò)師傅的，只跟旁人時(shí)候，有嫌她年紀(jì)大帶徒帶不親不愿意搭理的，有雖然愿意教，奈何不知道怎么說(shuō)的，也有會(huì)教，偏偏自己廚藝尋常，教不出個(gè)所以然的。
正因從前見(jiàn)過(guò)許多人，而今遇得宋妙這般耐心、有手藝，更要緊是毫無(wú)保留，又能教會(huì)帶的，張四娘簡(jiǎn)直如饑似渴。
她聽(tīng)得宋妙這般說(shuō)，忙道：“等我明日回去就同二哥說(shuō)，請(qǐng)他幫著留些小河蝦——明日我干活時(shí)候，帶這蝦來(lái)，再帶柴禾，到時(shí)候炒一盤(pán)給小娘子瞧瞧，可以嗎？”
又有些心怯地道：“就怕炒來(lái)炒去還是炒不好，炒得多了，浪費(fèi)油鹽柴禾不說(shuō)，還沒(méi)人吃……”
宋妙笑道：“只要樣樣都做到了，不會(huì)炒不好，況且這里好些年輕公子，怎會(huì)還怕沒(méi)人吃？”
另問(wèn)道：“我看你架勢(shì)，像是學(xué)過(guò)幾日廚的，不知學(xué)做過(guò)什么？”
張四娘就一樣樣交代，又道：“其實(shí)也就這個(gè)把月學(xué)了些，東學(xué)兩天，西學(xué)兩天，多也是跟人打下手——不做三年學(xué)徒，哪里能學(xué)到什么正經(jīng)東西！”
宋妙好奇道：“我聽(tīng)得說(shuō)你同張公廚又親，怎的不找他來(lái)學(xué)？”
張四娘比起她嫂子馬嬸子要訥于辭多了，又老實(shí)，此時(shí)雖有些尷尬，竟是也不會(huì)做一點(diǎn)矯飾，把話原原本本復(fù)述了出來(lái)，道：“表叔說(shuō)他手藝尋常，若非得了這官驛公廚的差事，出去外頭是討不到好飯吃的，他而今有個(gè)內(nèi)侄要帶，沒(méi)位置騰挪給我，因怕耽誤，就不敢叫我來(lái)學(xué)?！?
跟馬嬸子那樣爽利人相處自然輕松，但是跟張四娘這樣老實(shí)人相處，也別有一種舒心，相互之間說(shuō)話可以直接了當(dāng)，想到什么說(shuō)什么，連腦子都不用動(dòng)。
宋妙索性指著一旁盆子，道：“你既學(xué)過(guò)兩天白案，干脆今晚的面也勞煩你來(lái)幫著揉了吧?！?
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張四娘慌忙擺手，道：“我只做些家中炊餅面條，就去外頭學(xué)過(guò)兩天，也沒(méi)學(xué)到什么回來(lái)，揉出來(lái)面團(tuán)實(shí)在拿不出手，要是做垮了……”
宋妙笑著鼓勵(lì)她道：“不打緊，你做，我給你看著。”
張四娘曉得機(jī)會(huì)難得，也不再推辭，便問(wèn)要做什么東西，怎么揉法。
宋妙略一思索，道：“做春餅吧。”
果然又教張四娘面怎么揉，揉好怎么醒發(fā)，繼而分成劑子又怎么去烙。
她只帶著烙了幾張，就讓到一旁看張四娘自己做，等做得七八張出來(lái)，見(jiàn)對(duì)方已經(jīng)熟手起來(lái)，便不再盯著。
剛讓開(kāi)到一旁，大餅就進(jìn)得門(mén)來(lái)，叫一聲“宋娘子”，又道：“咱們衙門(mén)里頭人回來(lái)了?！?
宋妙聞，也不耽擱，這就開(kāi)始炒菜。
河蝦炒韭菜本就是極快的菜，大餅才把火燒旺，去外頭又抱了些柴禾進(jìn)來(lái)，宋妙炒的頭一盤(pán)已經(jīng)出了鍋。
她把張四娘烙出來(lái)的春餅也裝了，讓大餅先送一道出去，又算著時(shí)間炒了第二盤(pán)，讓張四娘送了出去，才自己來(lái)接手烙那春卷。
剛烙好二三十張，張四娘就回來(lái)了，急道：“宋小娘子，外頭搶得跟什么似的，那兩盤(pán)蝦才端上去就見(jiàn)了底！”
這菜配飯好吃，卷餅也好吃，又是剛出鍋，跟邊上官驛準(zhǔn)備的燉菜一比，但凡長(zhǎng)了眼睛，舌頭沒(méi)出問(wèn)題的，都曉得應(yīng)該要搶哪個(gè)。
宋妙不慌不忙又炒了一大盤(pán)。
張四娘剛送出去沒(méi)一會(huì)，大餅又進(jìn)來(lái)了，道：“吳公事說(shuō)今日孔公子回不了這樣早，請(qǐng)小娘子若是方便，給他留點(diǎn)吃食?！?
宋妙應(yīng)了，問(wèn)前頭情況，得知吃得七七八八了，便叫那張四娘進(jìn)來(lái)，讓開(kāi)位置，教她炒菜。