這熱炒乃是就近取材——后院那紫蘇正當時，葉片又大又厚，香氣極濃，直接摘下來洗凈，和著茱萸碎、芥末籽跟用油兩面煎透的黃瓜厚片合炒，喚作紫蘇黃瓜，香香辣辣，特別開胃，是一道下飯菜。

除卻黃瓜一菜兩做，因珠姐兒喜歡花，她還拿豬坐臀肉切薄片，同晌午買的夜來香滾了一個肉片湯。

其余菜都極快手，唯有一個，卻是要費些功夫，喚作冰鎮(zhèn)酸甜咕嚕肉，按著娘親說法，這菜實在太好吃，叫人看著、聞著味道，就咕嚕咕嚕流口水，故而叫做咕嚕肉。

這菜她小時候特別喜歡吃。

小兒多愛酸甜口，如果按照喜歡的程度排個序，宋妙自認能排到最前頭幾個——其實一年四季都想吃，只是家里人不許，故而年年一到夏天，她就纏著鬧著，今日撒嬌、明日賴皮，好容易吃到嘴里了，又盼著下一頓，當真怎么都不膩。

其實平陽山并不熱，因山高林深，哪怕酷夏時候都是涼爽的，但山上人人曉得她這一口，不獨挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都會記得捎帶硝石回來，好在藏冰用盡之后，給二伯娘幫忙制新的。

眾人嘴上說大家一起用，其實到了最后，盤來盤去，許多都是她這個小孩吃用了去，其中不是用來做牛乳冰、酸甜冰飲等等，就是拿來做這個冰鎮(zhèn)酸甜咕嚕肉。

自來了此處，她雖不曾在外頭館子見過，不過萬變不離其宗，其實同酸甜排骨做法仿佛，味型也極相似的。

兩指見方的長條新鮮五花肉，三肥七瘦，切成薄如蟬翼的長片，下鹽、少少糖、清酒一丟丟，并那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道攪拌均勻。

腌制入味之后，下打散的蛋黃，和著綠豆糯米粉混勻，此時那漿是濕漉漉，半流動狀的——拿兩根筷子把五花肉片一圈一圈盤卷起來，卷成鵪鶉蛋大小，再放進綠豆糯米粉里頭滾啊滾，滾得一身干爽，從肉片變?yōu)槌叽缦嗨频囊淮罅Ｒ淮罅Ｈ馇颉?

油鍋炸，低溫浸炸定型，高溫復炸，炸香炸透之后，再來做糖醋咕嚕汁。

白醋、鹽、冰糖粉、才腌的酸梅制醬、自制的喼汁，最后添進去半碗水，小火慢慢煮化煮勻。

另拿鍋一口，熱鍋冷油爆蒜，下胡蔥、蔥白段，炒香之后，將先前煮好的糖醋咕嚕汁倒入煮勻，略下一點綠豆糯米粉水，微微火熬成濃稠芡汁——此時趕緊下咕嚕肉，出鍋前再添一小捧林檎。

她同時開的兩口灶，這一頭糖醋汁熬好時候，那一頭大肉粒也已經(jīng)炸好濾了油，使得菜出鍋的時候，鑊氣十足。

冰盤早早備好，把成菜就勢倒進去，再蓋一層冰塊，菜就齊了。

炒芡汁時候，宋妙就叫程二娘去請珠姐兒，后者想要拽上小蓮未果，于是菜上桌時候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。

甚至于何七，更是筷子都拿起來了。

他先讓宋妙，又讓程二娘同小蓮，見三人都說才吃了糯食不餓，又給珠姐兒夾了兩筷子菜，這才放心吃起來。

那涼拌黃瓜切的是蓑衣，筷子一提，就拖曳成長長的鏤空簾子一般，碧翠可愛。

珠姐兒嘴里才吃了飯，見得那層層疊疊的蓑衣黃瓜，連嚼都忘了，一口飯整吞之后，終于騰出嘴巴來哇哇亂叫，光是玩那黃瓜都玩了好一會。

蓑衣黃瓜酸爽脆口，帶著一點輕微的辣口，那脆不是清脆，因拿鹽腌制過，又是蓑衣形態(tài)，變成了稍稍帶一點韌和緊實的脆，不獨如此，滋味也更足，更濃縮了。

花刀一層又一層，涼拌汁浸得透極，咬下去，牙齒儼然挾帶著勢不可擋的氣勢，雖被層層攔阻，卻又能層層破開，如裂帛，如破竹，一場黃瓜仗打得順風順水，毫不費力，每一下都贏回來涼沁沁，帶著酸、咸、辣、甜滋味的黃瓜汁水，清清爽爽，大夏天的，吃得人通體舒暢。

同樣是黃瓜，紫蘇黃瓜又是另一種味道。

黃瓜切厚片，煎透煎死了，邊緣同表皮甚至是焦黃的，幾乎全然不脆口。

那軟是一種熟軟，一咬就是一泡汁水，裹帶著咸辣醬汁，又有蒜香同紫蘇的獨特香氣，是意料之外的味道，舌頭沒有嘗過，還在震驚，手就已經(jīng)拼命往嘴里扒飯了。

何七頭一回見識這樣吃法，愛不釋口，一筷子接一筷子，裹著黃瓜配米飯，一不小心就練會了一種仙術，喚作米飯消失之法，不知不覺，碗里的飯就不見了大半。

他尚沉浸在那奇香與濃郁風味里頭，胳膊就被反復推了好幾下，等反應過來，一轉頭，卻是珠姐兒一臉著急，伸了筷子進筷子冰盆里因手太短，夾了幾下都夾不到那肉粒，只好來催他道：“七哥哥，我還想要吃，幫我再夾一塊肉好不好！”

何七忙給她夾了兩塊，順手自己也嘗了一塊。

剛咬一口，他就有點懵了。

炸物千千萬，這一口同別個都不相同，不是尋常的酥脆，也不是硬脆，而是一種薄冰破碎的“琉璃脆”感。

那外皮很冰，冰涼淡化了甜度，也叫酸味更圓潤、柔和，帶著很舒服的果味同果酸，但一咬進去，里頭卻是燙的，甚至于熱到了牙齒，但下一息，再一口時候，咬到酸甜外殼，一下子又冰了牙。

何七下意識吹了一口氣，也不知道是在吹熱，還是在吹冷。

肉一圈一圈累疊起來，炸得很香，咬到外頭幾層的時候，這一回就是松化、酥脆的口感，吃起來“咔嚓”又“咔嚓”。

再往里，一口一口鮮嫩，熱乎乎的肉汁淋漓，那肉汁被鎖在重巒疊嶂的一圈圈肉之間，實在無處可逃，好容易得了個出口，卻是逃進了何七嘴里，吃起來自然有格外明顯的爆汁感，跟外層的醬汁裹在一起，剩的一丁點油膩，都被濃郁酸甜糖醋汁給狠狠攆走了。

脆殼冰冷，肉心滾燙，酸甜可口，竟也是何七頭一回吃到的口感。

這一頓說是風卷殘云也不為過，吃到最后，是用夜來香瘦肉湯來收的尾巴。

那湯清新，清甜，又有瘦肉鮮甜，正好拿來清口。

于是等珠姐兒當晚回到家，蹭在賀老夫人懷里時候，嘴里當真滔滔不絕，又說今日遇到的小姐妹，又說在宋姐姐家吃到的冰鎮(zhèn)咕嚕肉、蓑衣黃瓜、紫蘇黃瓜、麻糍團子，她一樣舍不得少說，一邊說，一邊咽口水。

這一個當年讓宋妙心心念念的菜，幾十年后，依舊威力不減，叫珠姐兒不住撒嬌：“祖母，祖母！我明天還想吃，還想同小蓮妹妹玩！明天還能讓七哥哥帶我去嗎？”

冰鎮(zhèn)咕嚕肉酸甜口，從來酸甜上得老，下哄小。

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