比起豬的其余部位，豬頭價(jià)格更賤，但只要會(huì)做，卻又很有吃頭。

因它切分下來(lái)的部位極多，豬耳、豬臉、豬舌、豬頭皮，另又有豬腦、拱唇并那后頸肉，各有各的口感同味道。

馬嬸子的運(yùn)氣甚好，她不但聲音大、中氣足，連嘴巴也生得比常人大，第一下入口的就是一把亂抓。

所謂一把亂抓，就是什么都有。

但即便什么都有，嘴里滋味也是有先后的。

咬第一下，她嘗到了豬臉肉。

豬臉乃是活肉，那豬貪吃，除卻吃，也沒(méi)旁的消遣，從早到晚，只要槽里有食，一刻也不會(huì)停，使得臉上的肉活動(dòng)最多。

但畢竟是臉，只用活動(dòng)，不用承力，故而這里的肉也被養(yǎng)得既豐腴，又飽滿。

肉過(guò)瘦則柴，過(guò)肥則膩，豬臉肉就是正正處于兩者之間，是為豬身上最最細(xì)嫩的部位之一，偏又還帶著嚼口，一只豬左右兩頰加起來(lái)，約莫也就只到六兩重，有會(huì)吃的人，甚至稱之為“黃金六兩”。

眼下這黃金六兩經(jīng)過(guò)宋妙一鹵一泡，咬下去，肌理清晰，但又出奇的柔嫩，偏還帶著一點(diǎn)欲拒還迎的回彈，宛如被彈劾得滿頭是包的宰輔不得已借病告老，其實(shí)戀棧不去，眼巴巴的，一心還等著天子挽留。

此時(shí)馬嬸子的牙，終于做了一回天子，咬一口要留，再一口又不留，牙齒輕輕一壓，肉汁混著鹵汁——豬臉肉的肉汁尤其多，那鹵汁已然只做陪襯，靠著鹵香，襯得那肉香濃無(wú)比。

咬了兩下豬臉肉，下一口就嚼到了豬耳朵。

豬耳朵的脆骨帶一點(diǎn)很輕微的硌牙，肉是軟糯的，肥的地方因?yàn)閹е?，還有些黏唇，脆骨同皮的位置卻是又爽脆，又彈牙，咸香不膩。

再嚼，又有豬舌緊密、扎實(shí)卻又很柔嫩，后頸雖粗些，卻最吸鹵汁，再有拱唇，勁勁的，脆脆的，最后和著極小一口豬腦，其中綿密軟糯，厚重甘甜，簡(jiǎn)直難以表。

偏偏這一切，間夾著胡蔥同小蔥的清辛，微辣口，又帶回甘，把那一點(diǎn)油膩全解，和著吸收擔(dān)負(fù)一切的外酥內(nèi)軟面餅，帶著那面香味，在嘴里翻來(lái)又覆去。

兩只夾餅，成人是能吃到十分飽的。

馬嬸子嘴大，餅也嚼得快，也是餓了，也是過(guò)分好吃，嚼的時(shí)候簡(jiǎn)直心無(wú)旁騖，吃一只，拿個(gè)粗瓷碗搭一碗井水，咕嘟咕嘟下去，又吃一只，再一碗水，手里就變得空蕩蕩了。

那水沁涼，帶著甜，一早上干活的一點(diǎn)困乏仿佛就順著這一口井水同著方才的餅夾肉一同進(jìn)了肚子里，給那胃里頭酸水給消化掉。

她吃得快，屋子里卻有人吃得更快，咽完最后一口之后，那人有點(diǎn)發(fā)愣，左右看旁人還在吃，肚子雖飽，嘴巴卻餓，見(jiàn)得當(dāng)中一盆子醋酸萵筍，拿了竹簽子去戳了一塊。

切成小指方段粗細(xì)的萵筍，被白醋同飴糖腌透了，吃進(jìn)嘴里，先是極搶舌頭的酸，明亮亮的，隨后就是萵筍肉混著飴糖的甜，并后頭回味的一點(diǎn)茱萸辣，特別酸爽、開(kāi)胃——可惜餅都吃完了，再開(kāi)胃也無(wú)用，只好拿來(lái)解乏去饞。

酸腌萵筍肉嚼起來(lái)是特別響亮的“呱呱”聲，在嘴里帶著五酸三甜二辣的汁水翻天覆地，旁人聽(tīng)來(lái)只是脆，自己聽(tīng)著，卻同夏天池塘里的青蛙在耳朵邊不斷吵嚷。

馬嬸子聽(tīng)著聽(tīng)著，忍不住也跟著插了一竹簽子，跟著加入了“呱呱呱”的行列。

很快，滿屋子人吃的七七八八了，都給帶得吃起酸腌萵筍來(lái)。

又有吃到那萵筍皮的，一時(shí)詫異，忍不住感慨道：“這皮子怎的這么好吃！韌韌的，艮艮的，啾啾的，早曉得如此，平日里就不浪費(fèi)了！”

“這一鍋是我早上幫著一起抬上車的，當(dāng)時(shí)就問(wèn)了，宋小娘子說(shuō)這做法要費(fèi)白醋，又要加飴糖，今次是因?yàn)樵蹅冾^一天來(lái)干活，想叫大家伙吃得清爽些才咬牙放了，如若自己做，不如學(xué)另一個(gè)做法，拿粗壇子來(lái)腌，那個(gè)發(fā)了酸水，往里頭倒就行，一樣好吃——過(guò)陣子腌好了，給咱們也試試！”

于是得了這個(gè)做由頭，滿屋子都是討論聲。

這個(gè)道：“這京城來(lái)的廚娘子，手藝果然不一樣——她豬頭肉怎么可以鹵得這么好吃！？誰(shuí)人學(xué)了，將來(lái)出去支個(gè)攤子，我覺(jué)著生意肯定差不了！”

那個(gè)道：“方才宋小娘子說(shuō)時(shí)間緊，來(lái)不及做細(xì)，這餅只好湊活吃，其實(shí)應(yīng)當(dāng)更酥脆，我都不敢想這還能怎么更酥脆——要是把這餅方同鹵方一道學(xué)了——小娘子還缺不缺徒弟的？”

馬嬸子立刻警覺(jué)起來(lái)，先轉(zhuǎn)頭看了一眼不遠(yuǎn)處自己那小姑子，見(jiàn)對(duì)方還在跟著笑，恨不得把人扯出去好好教一頓，嘴上卻是道：“什么徒弟，你們來(lái)做活的，還是來(lái)拜師的？宋小娘子這樣手藝，京城不曉得多少人排著隊(duì)要拜師，你看那小劉廚，多機(jī)靈，多醒目？我聽(tīng)得說(shuō)，這都還不是真正徒兒哩！哪里輪得到咱們滑州這樣村的地方的莽撞人？”

眾人自然不曉得馬嬸子這一番為小姑子護(hù)食的險(xiǎn)惡之心，只你“哦”一聲，我“喔”一下，跟著感慨幾句果然名師出高徒，又因提到了那小劉廚，個(gè)個(gè)都再?zèng)]心情議論旁的了，忙你問(wèn)我，我問(wèn)你地發(fā)起問(wèn)來(lái)。

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不過(guò)是“你背完了沒(méi)有？”，“要糟，聽(tīng)說(shuō)一會(huì)子就要考，我還有十幾條沒(méi)記住！”，“那劈柴是分幾種柴來(lái)著，我總記不清！”等等話語(yǔ)。

話說(shuō)得最為著急的卻是那夏姐子，她道：“個(gè)個(gè)背得這樣好，我年紀(jì)大了，腦子又笨，要是最后我給篩了，你們好歹幫我說(shuō)幾句好話??！”

眾人先是忙著自曝其短，因見(jiàn)最后那夏姐子求著眾人幫著說(shuō)好話，一副急得不行模樣，個(gè)個(gè)圍上前去出安慰，把掏心窩子話都說(shuō)出來(lái)了。

如此你一句，我一句，滿屋子都嗡嗡嗡的，到了后來(lái)，俱都在這里各自背規(guī)章。

等到宋妙同大餅兩個(gè)進(jìn)來(lái)，眾人猶如鴨子給掐了脖子，一個(gè)個(gè)盡數(shù)安靜。

宋妙便把要考教的事說(shuō)了，又問(wèn)道：“誰(shuí)人第一個(gè)背？”

又道：“一共五十二條，能記得住四十六條就算過(guò)了，如若不成，只好請(qǐng)回?！?

屋子里一個(gè)人都不敢說(shuō)話，幾乎個(gè)個(gè)低頭，眼皮都不敢抬起來(lái)，深怕跟宋妙撞了對(duì)眼。

唯有那馬嬸子，雖也不算年輕，卻是一咬牙，頭一個(gè)站得出列，道：“我先來(lái)吧！”

竟是就這樣當(dāng)著所有人的面，從頭到尾背了下來(lái)。

雖然有幾處地方不怎的流暢，但五十二條，她只錯(cuò)了三處，算是開(kāi)了個(gè)好頭。

不多時(shí)，那張四娘也站了出來(lái)，畢竟年輕人，記性好，竟是只錯(cuò)了一處。

于是弄得人人都緊張起來(lái)。

這樣考背花時(shí)間得很，自然不能耗著所有人。

于是宋妙這里安排好分組干活，大餅?zāi)且活^則是一個(gè)一個(gè)把人叫到一旁背誦。