整個(gè)比賽場(chǎng)館內(nèi)，時(shí)間仿佛凝固了。所有人的目光都死死鎖定在評(píng)委席上，尤其是那位率先品嘗、德高望重的董老爺子身上。

董老爺子閉著眼睛，喉結(jié)微不可察地滾動(dòng)了一下，將那口清湯徹底咽下。然后，他緩緩地、極其緩慢地放下了手中的湯勺，仿佛那湯勺有千鈞之重。

他依舊沒(méi)有睜開(kāi)眼，眉頭先是微微蹙起，似乎在極力捕捉和分辨著什么，隨即，那緊蹙的眉頭又緩緩舒展開(kāi)來(lái)，取而代之的是一種難以形容的、近乎迷醉的神情。他的臉上，竟泛起一絲不易察覺(jué)的紅暈。

其他幾位評(píng)委也陸續(xù)從那種“石化”狀態(tài)中回過(guò)神來(lái)，彼此交換著眼神，那眼神中充滿了驚駭、不可思議，以及一種被極致美味沖擊后的茫然。

“董老……”旁邊一位較年輕的評(píng)委忍不住低聲喚道，聲音里帶著一絲不確定的顫抖。

董老爺子終于睜開(kāi)了眼睛，那雙看透世事滄桑的眸子里，此刻精光閃爍，他沒(méi)有理會(huì)旁邊的同伴，而是猛地轉(zhuǎn)過(guò)頭，目光如電般射向一直靜立不動(dòng)的林小風(fēng)。

“這湯……”董老爺子的聲音帶著一種沙啞的質(zhì)感，他頓了頓，似乎在尋找合適的詞語(yǔ)，“你這‘開(kāi)水’……是如何吊出來(lái)的？”

此一出，全場(chǎng)竊竊私語(yǔ)聲瞬間響起！董老爺子沒(méi)有評(píng)價(jià)，而是直接詢問(wèn)做法，這本身就是一個(gè)極其不尋常的信號(hào)！

張知味的心猛地往下一沉，臉色微微發(fā)白。

林小風(fēng)面對(duì)董老爺子銳利的目光，依舊從容，他微微躬身，語(yǔ)氣平和：“回董老，正如大家所見(jiàn)，就是用了那些材料，小火慢燉，仔細(xì)過(guò)濾而已。”

“不可能！”張知味終于忍不住，失聲喊道，他幾步?jīng)_到評(píng)委席前，指著林小風(fēng)那碗湯，“火腿邊角料、普通的香菇干貝，就算泡發(fā)的水留下，也不可能吊出這種……這種……”他似乎找不到準(zhǔn)確的形容詞，但臉上寫(xiě)滿了“絕無(wú)可能”。

董老爺子抬手，制止了張知味近乎失態(tài)的質(zhì)疑。他重新將目光投向那碗開(kāi)水白菜，對(duì)林小風(fēng)道：“你繼續(xù)說(shuō)?！?

林小風(fēng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，緩緩道：“食材雖有貴賤，但鮮味的本質(zhì)并無(wú)不同?；鹜取⒏韶?、香菇，其鮮味來(lái)源，無(wú)非是氨基酸、核苷酸等呈味物質(zhì)。關(guān)鍵在于如何將它們最大限度地萃取出來(lái)，并完美融合?！?

“我用溫水而非開(kāi)水泡發(fā)，是為了避免外部蛋白質(zhì)過(guò)快凝固，鎖住鮮味，讓干貨內(nèi)部的鮮味物質(zhì)能更緩慢、更充分地釋放到水中。泡發(fā)的水，自然是第一道鮮味的精華。”

“拍松火腿，是為了破壞纖維，讓內(nèi)部的鮮味更易析出?！?

“小火慢燉，是為了讓水溫始終保持在將沸未沸的‘蝦眼水’狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致湯汁渾濁，脂肪乳化，更重要的是，讓各種鮮味物質(zhì)在溫和的環(huán)境中慢慢相互滲透、疊加、融合，形成復(fù)合的鮮味，而不是相互沖撞?！?

“最后，用細(xì)密的紗布過(guò)濾，是為了去除所有細(xì)微的脂肪顆粒和雜質(zhì)，只留下最純粹、最清澈的湯底。至于這菜心……”林小風(fēng)指了指湯碗中那棵宛如玉雕的白菜，“它并非主角，而是一個(gè)媒介。用這清澈的湯去慢慢浸透它，讓它吸收湯汁的鮮味，同時(shí)，它本身一絲極淡的清甜，也能反過(guò)來(lái)襯托湯的鮮美，形成一種平衡。喝湯，亦食菜，口感清鮮，不至寡淡?！?

林小風(fēng)的解釋清晰而平靜，沒(méi)有一絲炫技的意味，卻讓在場(chǎng)的許多專業(yè)廚師陷入了沉思。這些原理他們或許都懂，但真正能用最廉價(jià)基礎(chǔ)的食材，將每一個(gè)細(xì)節(jié)執(zhí)行到如此極致，心性、耐心和對(duì)火候、味道的理解，缺一不可！

董老爺子聽(tīng)完，久久不語(yǔ)。他再次拿起湯勺，這一次，他沒(méi)有只喝湯，而是小心地舀起一小塊那嫩黃的菜心，連同少許清湯，一起送入口中。

菜心經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)的焯水（如果前面有提及處理過(guò)程需保持一致）或者說(shuō)被滾燙的清湯瞬間浸透，已經(jīng)變得極其軟嫩，幾乎入口即化。清湯的鮮美瞬間占據(jù)整個(gè)口腔，那是一種難以喻的純凈的鮮，不像佛跳墻那般具有強(qiáng)烈的攻擊性和厚重感，它如同初春消融的雪水，清冽、甘甜、溫潤(rùn)，悄無(wú)聲息地滲透每一個(gè)味蕾，然后鮮味如同漣漪般層層蕩開(kāi)，綿長(zhǎng)不絕。而菜心那一絲若有若無(wú)的清甜，恰如其分地中和了長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能帶來(lái)的極細(xì)微的膩感（盡管這湯清澈見(jiàn)底，但鮮味濃縮到一定程度亦會(huì)產(chǎn)生膩感），讓整個(gè)味覺(jué)體驗(yàn)變得無(wú)比清爽、舒適。

“返璞歸真……大巧不工……”董老爺子放下湯勺，喃喃自語(yǔ)，他看向林小風(fēng)的眼神，充滿了復(fù)雜的意味，有驚嘆，有欣賞，甚至還有一絲感慨。

他轉(zhuǎn)向其他評(píng)委，沉聲道：“諸位，投票吧?！?

評(píng)委們紛紛從那種極致的味覺(jué)體驗(yàn)中回過(guò)神來(lái)，表情嚴(yán)肅地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

品嘗環(huán)節(jié)結(jié)束，進(jìn)入緊張的評(píng)分投票階段。張知味臉色鐵青，雙手不自覺(jué)地握緊了拳頭。他對(duì)自己佛跳墻的品質(zhì)有絕對(duì)自信，但那碗“開(kāi)水”帶給評(píng)委們的沖擊，讓他第一次產(chǎn)生了強(qiáng)烈的動(dòng)搖。

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