之后的日子里，寧衛(wèi)民一下子進(jìn)入到極度繁忙的狀態(tài)。

因為銀座的壇宮分店要想順利開業(yè)，還有太多的后續(xù)工作需要去做，并不是只把人從國內(nèi)帶過來就算完事。

除了他要幫助這些國內(nèi)來的職工，盡快適應(yīng)東京的生活，熟悉分店的工作環(huán)境，規(guī)范他們的工作流程之外。

剛裝修好的店鋪和后廚，餐廳里的舞臺，甚至是進(jìn)貨通道和庫房，他都得帶著這些人仔細(xì)演練演練。

看看還有什么不合適的，有礙經(jīng)營和實際操作的地方，必得在開業(yè)前解決問題才是。

還有，寧衛(wèi)民秉承“博物館餐廳”的經(jīng)營理念，為增加銀座壇宮分店的文化情趣，營造出相應(yīng)的文化氛圍，這次還專程從京城帶過來一批比較特殊陳列品。

比如說，電影《火燒圓明園》中咸豐帝和兩宮皇后整套朝服、盔甲的復(fù)制品。

乾隆朝內(nèi)務(wù)府膳單、膳牌、菜譜，以及御用酒具、餐具、手爐、酒膳食挑的復(fù)制品。

明代《京城宮殿之圖》的復(fù)制品。

末代王爺和來自日本的末代王妃――傅杰、嵯峨浩夫婦的親筆題字。

整套《三國演義》的絹人，用蟬蛻制作的毛猴布置的乾清宮御膳房的場景。

以及九龍戲珠的宮燈，花卉果品料器盆景，瓜果蔬菜擺件，飛禽走獸的仿生瓷，螺鈿的漆器、鎏金的如意，粉彩的葫蘆、琺瑯彩炭火鍋子……等等。

這些東西統(tǒng)統(tǒng)需要他費心思安置妥善展示位置，并且科學(xué)合理安排好照明燈具才是。

何況最重要的是，菜品的原材料選用，也得抓緊時間盡快確定，這才是當(dāng)務(wù)之急。

別看寧衛(wèi)民和廚師們已經(jīng)擬定出了比較合理的菜單，也早在東京就聯(lián)系好了提供食材、調(diào)料的供貨商。

但這只是理論上的設(shè)想，仍然是一廂情愿，并不是完全從實際出發(fā)。

來到東京之后，為了盡可能的排除經(jīng)營風(fēng)險，最大程度追求菜品的質(zhì)量和口感。

寧衛(wèi)民就必須得帶著廚師去摸清東京本地的口味，食材行情，掌握日本市場上的食材種類和特性才行。

也正是因為這樣，他才會不計金錢，先帶著國內(nèi)的這幫人海吃海喝了足足兩天。

然后又和廚師們組團(tuán)去逛了附近的筑地市場。

什么雞鴨魚肉、海參鮑翅、松茸蘑菇、蔬菜水果，買回來不知道多少。

不但幾乎按照預(yù)定的菜單做了一個遍，甚至有的菜用不同材料做了好幾遍呢。

這真的不是無用功。

別的不說，光家禽選用上的較真就極有必要。

要知道，在日本可是吃不上活雞的，而且冷鮮雞和冰凍雞的質(zhì)地也不大好。

市面上見得著的，老百姓能吃到嘴里的，基本都是西方種。

什么美國羅德島紅雞，英國白科尼什肉雞，價錢便宜，但柴而無味，完全不符合壇宮烹飪菜肴的標(biāo)準(zhǔn)。

對于國內(nèi)的廚師們來說，其實跟木頭渣滓沒什么區(qū)別，嘗過之后，只有嗤之以鼻。

尤其令人難以置信的是，這么大的東京，連整只的雞都不好找。

無論超市還是菜市場，賣的雞，全是被拆分肢解的。

當(dāng)然，日本并不是沒有柴雞和土雞，他們也有，在當(dāng)?shù)亟凶觥暗仉u”。

可問題是，什么比內(nèi)地雞、名古屋雞，薩摩地雞，奇貴無比，而且數(shù)量稀少。

一只動輒幾萬遙竿遙瓴坎挪還蛑弧

即便不考慮價格，想要長期穩(wěn)定供貨，也幾乎是不可能的。

所以最后的結(jié)果就是，寧衛(wèi)民帶著廚師們幾乎逛遍了筑地市場，才好不容易找到一種湊合能用的日本白羽矮腳雞。

這種雞肯定比不上真正散養(yǎng)一百七十天的柴雞。

但比普通肉雞質(zhì)量上要好一些，是能吃出點鮮味的。

不過矬子里拔將軍也有代價，那就是采購成本的額外增加。

這種雞，哪怕壇宮每天都訂購三十只，可供貨的商戶最低也要每只兩千五百搖

一般的凍雞才一千二百遙員繞鵠矗闋愎罅艘槐丁

那想想看吧，連雞都這么難選，找鴨子當(dāng)然就更難了。

寧衛(wèi)民他們找來找去，市面上的鴨子居然統(tǒng)統(tǒng)不合適，是買一只失望一次。

最終都要放棄了，卻峰回路轉(zhuǎn)，讓楊峰誤打誤撞在一家寵物店里發(fā)現(xiàn)了一種京都鴨。

結(jié)果他和寧衛(wèi)民一合計，倆人干脆買回去給烤了。

一嘗不錯，這才算是找到了一種勉強(qiáng)能用的鴨子。

雖然這鴨子肉質(zhì)偏瘦，油脂也不夠香，是做不了鴨油點心的。

但好在肉嫩，味道還過得去，鴨皮的酥脆程度也算勉強(qiáng)過關(guān)。

后來經(jīng)過寧衛(wèi)民和日本的供貨商仿佛溝通，那邊也答應(yīng)說可以供貨。

只是提出，這種鴨子都是散養(yǎng)的，是京都的特產(chǎn)，要弄到東京來，經(jīng)濟(jì)代價不小。

最低價四千二百乙恢?？天诌|俁逯壞畝┕菏俊

得，就這個價兒，都頂超市里的三只加拿大鴨了。

關(guān)鍵還是體量上這京都鴨子和別的鴨子根本沒法相提并論。

這玩意大的才五斤毛重，做成鴨胚也就三斤冒頭，比雞大不了多少。

但沒辦法，小鬼子小鬼子，什么都小，這已經(jīng)是當(dāng)下力所能及找著的最佳替代品種了。

至于再說到鴿子嘛……鴿子就更甭想了。

在日本吃鴿子可是違法的。

寧衛(wèi)民要真敢在日本賣這玩意，就得坐牢罰款，距離關(guān)門不遠(yuǎn)了。

所以可想而知，這年頭在東京要想把華夏美食做得不走樣，有多么困難。

原材料難找到合適的不說，關(guān)鍵還挺貴。

哪怕按當(dāng)下的官方匯率算，這都合八十八元人民幣一只鴨子，五十元人民幣一只雞了。

這樣的采購成本，做出菜來能不貴嗎？

哪怕日本人，大多數(shù)也吃不起啊。

何況一個飯莊所需的菜單，哪怕菜品再精簡，也得有個六七十樣才像話。

那牽扯到的食材能多達(dá)數(shù)百種，如果都這么一一選定，得耗費多少精力，多少金錢？

光這件事的工程量就大了去了呀！寧衛(wèi)民他能不累嗎？