黑叉燒，肥叉，剛出了燒得極熱的爐子，就端上了桌子——哪怕拿手用力捂住口鼻，那一股麥芽糖燶邊與油脂烤爆而出的香氣，也能尋到空隙，刁蠻地往人鼻子里鉆。
這香味是全方位的。
眼睛看它是香的——黑叉燒，顧名思義，表皮是沉郁的黑色。
爐中掛烤，醬汁刷得均勻，溫度也熱得均勻，焦糖色自然上得均勻，烏黑厚重的醬汁掛在肉上，將滴未滴，粘稠非常。
那黑不是料汁本身的黑，而是糖與醬一道焦化而來，此時熱氣騰騰——醬汁乃是宋妙特調(diào)，比例得當，別有秘技，同麥芽糖漿緊緊裹著表皮，被逼出的炙熱油脂同爐火內(nèi)外雙重夾擊，帶來了明顯很濃稠的亮澤感，儼然在發(fā)光，上桌時候甚至還在不住往外鼓著油泡。
耳朵聽它也是香的——甚至不是滋滋作響，而是嗶啵作響，進爐子烤的這片刻，恰到好處，若是爐溫不夠高，就不能快速逼出肥油、焦化糖漿、烤香醬汁，可要是爐溫太高，麥芽糖本就極容易焦，一旦過頭，就會發(fā)苦。
唯有正正好的溫度、時間，才能使得這一盤子肥叉的醬香和焦糖香被激發(fā)得恰到好處。
甚至還沒有入口，嘴巴也在喊香——它沒有說話，而是在不住分泌口水。
曹夫子就在不住咽口水，被那肉上烤爐賦予的熱氣熏在臉上，手都有些顫抖，正要問話呢，就聽得宋妙笑指著正對自己擺著的幾塊肉道：“曹先生若是喜歡肥潤口，夾這里，這幾塊肥多些——只是有些燙，最好晾晾再吃?！?
又同桌上其余夫子們介紹了一回黑叉燒，宋妙最后道：“雖已是久煮，又經(jīng)爐烤，到底甜咸口，多吃則膩，還容易滑肚，諸位先生最好都少吃些——不硬，盡可以放心咬。”
她話音未落呢，一雙雙筷子已經(jīng)目標明確地奔向了盤中肉。
叉燒已經(jīng)斬了塊，大小均勻，大塊肉，塊塊都是一指左右的厚度。
曹夫子夾了離自己最近的一塊所謂“肥叉”，很有耐性地放在碗里稍微涼一涼，又很沒有耐性地沖著肉猛猛吹了幾口大氣，一抬頭，眼見邊上人竟已經(jīng)吃上了，再忍不住，忙往自己嘴里送。
沒吃的時候就能想到一定好吃，一進口，更是叫他控制不住地從喉嚨里頭笑出聲來——嘴巴正做咀嚼，那笑不能盡數(shù)從口而出，分了一半給鼻子，于是鼻孔、嘴巴，一同出聲，發(fā)出了類似“昂”的一聲，頗有些不雅。
但是一桌子人，沒人顧得上他的不雅。
醬汁是濃稠的，一個不小心，就會掛在唇上，高火炙烤而來的焦化外殼非常薄，極致的薄，使得脆更近似于酥的口感，甚至不用去咬，被口腔的溫度一煨，自己就會化開，化開之后，碎殼互相之間仍有千絲萬縷的牽制，是焦糖醬融化帶來的黏糯感。
此時，同樣融化的還有肉。
毫不夸張，那一塊黑叉燒，是在曹夫子嘴里“溶”掉的。
這一塊肥多而瘦少，先煎后煮，煮而后烤，肥肉里的油脂已經(jīng)化進了瘦肉中，瘦肉長時間浸煮在醬汁里，足足入味。
本就是中五花，天賦緊實，如此久煮之后，雖然內(nèi)里已經(jīng)軟得不行了，形狀仍舊在，一點也沒有散架。
被口腔一壓，挨了最后一記，它瞬間把自己牢牢抱住的肉汁給松了開去。
肥肉不膩，瘦肉是徹徹底底的松軟潤滑，仍有負隅頑抗的彈性，一口下去，濃厚的肉汁和著豐潤的油脂感，在嘴里一瀉千里，里頭熱汪汪注了汁似的，全是不足為外人道的滿足。
熱鍋收汁、高溫烘烤，麥芽糖同黃片糖互相交融出來的醇濃甜味，像蜜，其中似苦又絕不苦，只給你一絲苦的錯覺，吃不出來，全是想象，以不存在的苦，襯香濃的甜，叫那甜變得再不直給，反而更有風味。
醬汁基底是特調(diào)的喼汁，味道深入，極透徹，添了魚露、腐乳，使得海味和腐乳的咸鮮混入喼汁之中，層層疊疊，儼然連綿峰巒，一山高過一山。
但這一切絕妙調(diào)味，全是為了襯托肉味。
剛宰殺好的豬，特選的中五花肥腩，回屋就腌，靠著反復揉按而不是長久腌制來入味，新鮮得不行，肉香同肉鮮在煎煮、烤制時候被濃縮又濃縮，又被外殼封死在肉中，一進嘴，一瞬間就全部釋放出來。
于是焦香與甜香交融，咸與鮮味并重，又有玫瑰露香，淡淡的甘草陳皮香，微微的胡椒香，它們盡數(shù)托舉著肉香肉鮮，豐腴、軟嫩，讓人在那飽滿的味道里徜徉又徜徉。
更妙的是，這一切味道干脆利落，吃完之后，嘴里余香繚繞半晌，偏偏并不糊嘴。
吃黑叉是有癮的。
配著白米飯，曹夫子一塊接一塊。
米飯被醬汁浸透一小片地方，跟黑叉燒一起送入口中，口腔一壓，油脂、肉汁迸出……
吃著吃著，他忽然覺得有點不妙。
——自己素來愛肥肉，從前旁的做法，只要好吃，都能多吃幾口，但眼下吃了這黑叉燒，根本想不起來往日那些個肉味……
日后怎的辦?。?！
***
除了黑叉燒，自然還有旁的菜。
茱萸煎燜豬肉糜釀水豆腐、紫蘇黃瓜、紅燒魚、清炒菘菜等等，另又有一個燉湯。
豆腐外香內(nèi)嫩，豆腐味極濃，帶著辣，紫蘇黃瓜也是極下飯的一道，紅燒魚刺少，肉不算厚，但是肉質(zhì)非常細嫩，燒出來毫無腥味，咸鮮帶香……
另還有那橄欖燉湯甘潤回甜，極解膩，喝得人一身薄汗，一下子就松快許多。
一桌子菜，一如既往地掃蕩而空。
裝黑叉燒的盤子上尚有醬汁存余，被曹夫子拿白面炊餅蘸了個干凈。
一群夫子意猶未盡，向宋妙提道：“小宋，后頭還有那什么黑叉燒多出來么？能不能再來一盤的？”
“就是！再來一盤，方才那一盤子看著多，其實分下來，一個人都沒吃到幾塊！”
宋妙解釋道：“是五花做的叉燒，太肥、太油了，眼下這樣的分量剛剛好，要是再多，一則會膩……”
她話未說完，就久違地被一桌子老夫子打斷了話語。
“哪里肥了？？”
“什么？？油？？什么油？？？我臉上油嗎？？”
“宋小娘子是在說胡話吧！敢問膩在哪里？？我壓根沒有吃出來，就覺得松潤！也不覺得肥！”
“瘦的肥的都好吃，今次這肉一點也不塞牙！若有，我還能再吃一盤子！”
諸人爭先恐后發(fā)表意見。
“你們懂不懂禮的？？枉為人師！小宋話還沒說完呢，你們插什么嘴——小宋，你接著說，只不許再說那黑叉燒肥膩，它在我肚子里剛剛正喊冤叫屈哩！”
——最后這一句，是陳夫子一錘定音。
小飯桌開了這許久，宋記同夫子們早不是尋常主客關系，尤其陳夫子，因?qū)Ψ酱约簩嵲谑呛?，當真與照看親晚輩似的，并不是尋常做派，于是宋妙投桃報李，此時也敢多說一句。
她溫聲道：“哪怕吃著不那么肥，終究肥多油厚，不宜多吃，不然堵胃燒心——先生們真?zhèn)€喜歡，日后我常常做就是，但也還是要看著量來，若是只顧一時口腹之欲，回去之后腸肚難受，那我可再不好意思，更不敢做啦！”
眾夫子只是叫得歡，其實哪里會不曉得那黑叉燒其實很肥，不能多吃，全靠饞壯老頭膽，在這里干嚎罷了。
此時被宋妙一勸，也曉得再混不到好處，只好個個蔫蔫應了。
曹夫子不禁問道：“今日不好再吃，明日總可以了吧？明天能不能再做一回的？”
宋妙猶豫了一下，才道：“可以是可以，不過后頭小爐子才造好，我本來是想著這幾日各色東西都做一下，拿來試爐——原打算烤乳鴿的，既是想要吃叉燒，就換回叉燒來做？一頓若是主肉太多，脾胃就不好克化了。”
一群人年紀都不算小了，白日吃多，晚上就得歪在床上嚼大山楂丸。
這話一出，桌上立時就有人著急起來：“哎！哎！乳鴿我也想吃?。 ?