芥菜清火，正合程子堅(jiān)一眾上火人不說，添點(diǎn)葷肉進(jìn)去，比起三白湯來，味道也會(huì)更豐富些，想來那些個(gè)太學(xué)生們會(huì)喜歡。

宋妙便臨時(shí)換了主意，買了些芥菜。

回家之前，她還特地繞去廣南貨行里，省著買了幾只鰈魚干同比目魚鲞，另有冬菜跟薄腐皮。

終于所有東西都買齊了，一到家，宋妙旁的不管，先開始做鹵湯——這東西耗時(shí)最久，但卻是最最重要。

只要鹵湯味道對(duì)了，莫說豬腳，扔雙草鞋底進(jìn)去都能就著那鹵汁味道吃一碗飯。

都是新鮮骨肉，焯水便少了肉味，她洗凈之后，直接下了鍋，拿整雞一只、老鴨半只、豬骨數(shù)根，剃干凈的豬皮兩塊，又有大海魚，南姜來慢慢吊湯。

這湯要靠小火慢耗，一時(shí)半會(huì)急不來。

宋妙便搬了張椅子在灶邊一邊小憩，一邊看火。

她忙了半夜一早上，往返奔波，說不累是假的。

一個(gè)人出攤，又要做，又要賣，還要采買，間或還要上些新鮮吃食，或是你情我禮，真的有點(diǎn)忙不過來。

但若要按著今日那學(xué)生提議的雇人，人卻不是那么好雇的。

自己本就是孤身一個(gè)，若是雇個(gè)年紀(jì)小的，一團(tuán)孩子氣，未必能幫得上什么忙，找個(gè)熟手的，也要預(yù)防給對(duì)方拿捏。

不過眼下還太窮，負(fù)債又太多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到可以考慮雇人的程度。

宋妙只把此事暫且掛著，預(yù)備來日有了條件再做考慮。

她斷斷續(xù)續(xù)補(bǔ)了幾個(gè)小雞啄米一般的雞仔覺，又起來把明日糯米飯要用的材料給備好了，慢悠悠炸了七八只肉卷章——這是用來配豬腳飯的，乃是用后腿肉剁成肉糜，和了冬菜、炸蒜一應(yīng)佐料均勻涂在薄腐皮上卷起，過油炸制，謂之卷章。

因宋妙不甚喜歡那老鹵蛋味道，更愛吃嫩的，便煮了三四十個(gè)雞蛋，一半六分熟，一半七分熟。

趁著手頭一應(yīng)材料都有，尤其那蔥油十分難得——是用胡蔥，芫荽、大蔥、小蔥，蒜頭慢火炸的，比起從前，又添了幾樣，其中之香，難以喻。

她把蔥油熬好后，剩下的炸料用紗布包了大部分去鹵豬蹄，此時(shí)還有一點(diǎn)剩的，正好用來做個(gè)醬蛋。

把雞蛋剝了皮，泡在料水里，宋妙拿生熟佐料相搭，特特下了多多茱萸來提辣，便蓋上蓋子，叫其慢慢入味。

此時(shí)天色已經(jīng)有些發(fā)暗，太陽都要落山了，那湯終于功夫到了。

加了魚干來吊的湯，味道和只加雞鴨豬的肉湯風(fēng)味是全不相同的。

哪怕不開蓋，屋中也能聞到極濃的香味。

魚干自有一股海味，聞不慣的會(huì)覺得極腥，但久熬之后，湯底的味道會(huì)豐富不止一籌，還有一種難以形容的鮮。

聞到味道對(duì)了，宋妙又將各色佐料小火焙香。

香料價(jià)貴，以她此時(shí)的財(cái)力，其實(shí)配不太齊，但草果、花椒、香葉、陳皮、甘草等等，卻是價(jià)格尋常，已是足以拿來將就將就。

她制好料，放入一只細(xì)紗袋里，拿刀背敲碎，拿水泡了泡去苦，和著早早備好的蔥油，再下了醬油一應(yīng)調(diào)料。

豬蹄早已請那攤主大火燒過皮，此時(shí)用力刮洗干凈，一并下入，由它小火慢鹵。

鹵東西最是麻煩，前期準(zhǔn)備十分繁瑣不說，好容易鹵湯弄好了，仍舊要看火。

但好處是，鹵湯一旦做好，只要后續(xù)能保存妥當(dāng)，會(huì)越放越香，能用很久。

把旁的事情都干得七七八八了，豬蹄也就鹵的差不離了。

等不及明日，難得做這樣麻煩東西，宋妙先拿刀切了幾塊肉下來——根本不費(fèi)力，那肉遇刀就自己投降了，稍稍吹了幾口氣，她便近水樓臺(tái)先得月，第一個(gè)試起味道來。

肉正燙，冒著熱氣，已經(jīng)鹵的很透，拿筷子一碰，稍微收不住力，就已經(jīng)戳了進(jìn)去。

一進(jìn)嘴，果然口感軟糯之極，連那瘦肉也全然不柴，一抿就爛了開來。

那鹵汁味道也是意料之中的香，同肉香結(jié)合在一起，咀嚼時(shí)候，其中濃郁，哪怕是宋妙自己親手做的，都忍不住要微笑。

她來不及配旁的，就著這幾塊肉，把日間回來時(shí)候順手買的一只炊餅吃了個(gè)干凈。

從白天忙到夜晚，終于是樣樣都準(zhǔn)備好了，只等來日。

次日又是凌晨就起。

蒸好了糯米飯，又將包好的各色燒麥上了鍋，盛好湯飲，宋妙終于出了門。

今日備的分量尤其多，推車就特別重，哪怕她出門早，推一陣，停一陣，到地方時(shí)候，也已經(jīng)比平日晚了。

此時(shí)那食巷門口已是有了不少望風(fēng)的人，見得她的推車，有人拔腿就往回跑，像是去給誰人報(bào)信的，另有兩人卻是趕忙上前來相迎，自告奮勇幫著她推車。

宋妙連忙道謝，只說不用。

那兩人積極得很，其中有一個(gè)急得就要上手，還不忘解釋道：“宋小娘子，我們是程子堅(jiān)喊過來給你幫忙的——不是那等排不到位置搶著插隊(duì)的！”

宋妙頓時(shí)反應(yīng)過來，這是自己昨日同程子堅(jiān)商量好，安排過來取早飯的。

她便笑道：“原是好心幫我抄書的恩公——怎的不見程公子？且稍待一下，等我找個(gè)地方支了攤子，便把東西給你們?！?

邊上另一人已是一手扶上了宋妙的推車，一面幫著使力，一面道：“子堅(jiān)跟著去借筐了，還要一會(huì)才能來，宋攤主怎好這么客氣，你不要我們搭手，我們又怎么好意思吃你的糯米飯？”

“正是，正是！若只抄幾個(gè)字，就能得這許多好東西吃，未免也太輕易了——好歹也是讀書人，沒有那么不要臉的！”方才頭一個(gè)說話的人半搶半勸地奪過了宋妙手里的推車把手。

因怕兩人爭搶，最后把推車給推翻了，那才叫一個(gè)弄巧成拙，宋妙只得讓到一邊也扶住車身，由他掌著方向。

說話間，已是到了食巷里。

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