張廚子忙道：“本也不是什么事，你我都別計(jì)較！”
宋妙見已是差不多到做晚飯時(shí)候，也不在此處擋他位置，笑著應(yīng)了一句，帶著大餅走了。
兩人到了后頭曬坪上，因頭上頂著近來難得有的太陽(yáng)，便坐著一邊削萵筍，一邊閑聊。
宋妙同對(duì)方說了馬嬸子的事，又道：“怕是就這兩日，便能得二十個(gè)新廚工幫忙——今次來的不是早上那些個(gè)廚役貨色，咱們仔細(xì)選一選，等到定了下來，仍舊給你帶。”
大餅一口應(yīng)了，一副破釜沉舟模樣，認(rèn)真道：“今次娘子瞧好罷！我必不會(huì)再出那樣大紕漏！”
兩人一面干活，一面說話，不多時(shí)，外頭那張廚子卻是親帶著個(gè)小娘子過來，給兩廂做了介紹。
——原來那馬嬸子的小姑子張四娘已經(jīng)來了。
她見了宋妙，很有些緊張樣子，連連問好，又道：“嫂嫂說娘子早上買了許多萵筍，想來這里有要幫忙地方，叫我先來搭個(gè)手！”
宋妙看她雖只有中等身量，但是胳膊粗，肩膀也厚，是個(gè)干活人，問答幾句，雖不如馬嬸子機(jī)變靈活，但很認(rèn)真踏實(shí)模樣，心中滿意，便也不客氣，等她洗了手過來，就教那萵筍怎么去皮。
一時(shí)曬坪上兩人變做三人。
三人里頭，宋妙動(dòng)作最快，大餅其次，那張四娘因發(fā)現(xiàn)自己速度最慢，很是著急，雖不說話，頭上都滲出汗來，連削皮的幅度也變大了。
宋妙見狀，也不說什么“別急”的話，卻是叫一聲“張四娘子”，又道：“快要到飯點(diǎn)了，這里給大餅收個(gè)尾，你來幫我洗個(gè)菜吧?！?
張四娘子忙應(yīng)了是，臨走前，卻又小聲給大餅道：“你且等等，我一會(huì)就來同你收拾！”
說著才跟著宋妙匆匆走了。
而宋妙帶著人進(jìn)了后廚——果然此時(shí)那張公廚已經(jīng)把晚飯做好，其余東西也整理得七七八八了。
兩邊打了個(gè)招呼，宋妙也不啰嗦，先請(qǐng)那張四娘幫著洗韭菜、沖洗河蝦。
等樣樣食材準(zhǔn)備好，因見還有一點(diǎn)時(shí)間，便又同她道：“我也不是什么正經(jīng)廚子，所會(huì)不過是些家常菜，未必能教什么，所幸有條嘴饞舌頭，吃過的東西不少，給你試菜倒是沒問題——你且拿這食材做個(gè)韭菜炒河蝦，我試試味道，如何？”
張四娘子連忙應(yīng)了，果然就著火勢(shì)，炒了一盤子出來。
宋妙拿筷子嘗了嘗味道，又叫她自己嘗了，最后道：“且別急，我做一道，你也試一試。”
說著就接過手來。
那張四娘站在一旁，因是漁家出身，吃慣河味，雖早得了嫂子同張廚子交代，知道面前這一位小娘子廚藝上佳，心中還是忍不住暗想：再如何厲害，一樣的韭菜、河蝦，難道這小娘子還能炒出花來？
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宋妙一接過手，便不去理會(huì)其余，因大餅一時(shí)不回，便自己把火燒旺了，方才把鍋洗凈放了回去。
趁那鍋燒著，她把韭菜殘水仔細(xì)甩干，切成大半寸長(zhǎng)的段，將韭菜根、韭菜葉分開放了，才又去把那河蝦再濾干一回，又用干凈布巾將蝦身上的水給擦掉。
一時(shí)鍋熱，下足油，等那油鍋微微冒煙，加姜蒜末，一聞到香味，宋妙立刻把河蝦倒了進(jìn)去。
極大火，極快翻炒，似乎只是眨眼的功夫，那青灰色的小小河蝦，就變成了紅亮亮的誘人顏色，又帶出蝦殼爆油特有的濃香。
張四娘在邊上看著，到這一步，已經(jīng)有些察覺出不對(duì)勁了。
一樣是炒蝦，她炒出來的蝦，為什么就沒有這么香？
分明這宋小娘子炒的量跟自己炒的差不多，為什么她的蝦好似就是比自己的蝦熟得要快，還快許多？
宋妙自然不知道身旁人在想什么。
她打鍋邊淋了一小圈濁酒。
酒水滾到蝦身下，才接觸到炙熱鍋底，一瞬間就被燙得胡亂抱著一點(diǎn)蝦腥味慌忙溜了。
宋妙此時(shí)盛出紅通通的河蝦，留那底油——頭一回下足了油，眼下是不用再加的，這次只下韭菜根白，旺火炒了七八下，加一點(diǎn)鹽，見那韭菜白稍一變軟，立刻放韭菜葉同已經(jīng)爆香過的小河蝦。
此時(shí)乃是合炒，為的是叫彼此互相入味，用的自然仍是猛火，下一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)醬油，又一點(diǎn)點(diǎn)花椒粒——此為增香——極輕手地翻炒一回，當(dāng)即就出了鍋。
因知道那河蝦離水死得快，宋妙一應(yīng)動(dòng)作都極快，濾干、爆炒、翻炒、合炒，從下鍋到出鍋，張四娘子幾乎都沒能反應(yīng)過來。
等見得那一盤子擺在自己面前，韭菜翠綠，韭根間白，河蝦通紅，三者身上都是油亮亮的，那油只有薄薄一層，色澤極漂亮，又自帶一股鮮香與辛香，哪怕就是剛剛在面前做的，她親眼所見，此刻仍有幾分恍惚——這跟自己剛剛做的，分明是一個(gè)菜，但為什么看著好像又不是？
宋妙遞了筷子過去，笑道：“這菜要趁熱，且先嘗一口？”
張四娘子根本無力抵抗，立刻夾了一筷子。
她先奔著蝦去的。
一入口，幾只被單獨(dú)挑出來的小河蝦在嘴里發(fā)出的不是“咔嚓”聲，而是“沙沙”聲。
是極薄的蝦殼經(jīng)過油爆，變得一百二十分酥和脆的聲音，因那過油的溫度、時(shí)機(jī)都把握得極好，剛剛爆透又不至于過干、過焦，使其酥而不硬，只香不苦。
蝦殼外頭調(diào)味最足，有濃而不搶的醬油香，又有清辛韭菜甜香，更有一點(diǎn)點(diǎn)花椒麻香，都是很克制的一點(diǎn)點(diǎn)，合在一起，跟那蝦油香一搭，尤其咬破了殼之后，因那小河蝦先單獨(dú)爆炒過，蝦殼和蝦肉之間是離了一點(diǎn)點(diǎn)殼的，正好那一點(diǎn)點(diǎn)離開的空隙，就滲進(jìn)了一層薄薄的蝦殼油，鮮得離奇。
河蝦肉雖小，可口感緊、彈、嫩，帶著蝦肉汁水和濃香蝦油，兩者并不多，僅一點(diǎn)點(diǎn)，就是這一點(diǎn)點(diǎn)，在舌頭上愈發(fā)顯得純粹、鮮甜。
莫名其妙的，張四娘子拿空著的左手去摸了摸自己眉毛，又摸了摸頭發(fā)。
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