這熱炒乃是就近取材——后院那紫蘇正當(dāng)時(shí)，葉片又大又厚，香氣極濃，直接摘下來(lái)洗凈，和著茱萸碎、芥末籽跟用油兩面煎透的黃瓜厚片合炒，喚作紫蘇黃瓜，香香辣辣，特別開(kāi)胃，是一道下飯菜。
除卻黃瓜一菜兩做，因珠姐兒喜歡花，她還拿豬坐臀肉切薄片，同晌午買(mǎi)的夜來(lái)香滾了一個(gè)肉片湯。
其余菜都極快手，唯有一個(gè)，卻是要費(fèi)些功夫，喚作冰鎮(zhèn)酸甜咕嚕肉，按著娘親說(shuō)法，這菜實(shí)在太好吃，叫人看著、聞著味道，就咕嚕咕嚕流口水，故而叫做咕嚕肉。
這菜她小時(shí)候特別喜歡吃。
小兒多愛(ài)酸甜口，如果按照喜歡的程度排個(gè)序，宋妙自認(rèn)能排到最前頭幾個(gè)——其實(shí)一年四季都想吃，只是家里人不許，故而年年一到夏天，她就纏著鬧著，今日撒嬌、明日賴(lài)皮，好容易吃到嘴里了，又盼著下一頓，當(dāng)真怎么都不膩。
其實(shí)平陽(yáng)山并不熱，因山高林深，哪怕酷夏時(shí)候都是涼爽的，但山上人人曉得她這一口，不獨(dú)挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都會(huì)記得捎帶硝石回來(lái)，好在藏冰用盡之后，給二伯娘幫忙制新的。
眾人嘴上說(shuō)大家一起用，其實(shí)到了最后，盤(pán)來(lái)盤(pán)去，許多都是她這個(gè)小孩吃用了去，其中不是用來(lái)做牛乳冰、酸甜冰飲等等，就是拿來(lái)做這個(gè)冰鎮(zhèn)酸甜咕嚕肉。
自來(lái)了此處，她雖不曾在外頭館子見(jiàn)過(guò)，不過(guò)萬(wàn)變不離其宗，其實(shí)同酸甜排骨做法仿佛，味型也極相似的。
兩指見(jiàn)方的長(zhǎng)條新鮮五花肉，三肥七瘦，切成薄如蟬翼的長(zhǎng)片，下鹽、少少糖、清酒一丟丟，并那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道攪拌均勻。
腌制入味之后，下打散的蛋黃，和著綠豆糯米粉混勻，此時(shí)那漿是濕漉漉，半流動(dòng)狀的——拿兩根筷子把五花肉片一圈一圈盤(pán)卷起來(lái)，卷成鵪鶉蛋大小，再放進(jìn)綠豆糯米粉里頭滾啊滾，滾得一身干爽，從肉片變?yōu)槌叽缦嗨频囊淮罅Ｒ淮罅Ｈ馇颉?
油鍋炸，低溫浸炸定型，高溫復(fù)炸，炸香炸透之后，再來(lái)做糖醋咕嚕汁。
白醋、鹽、冰糖粉、才腌的酸梅制醬、自制的喼汁，最后添進(jìn)去半碗水，小火慢慢煮化煮勻。
另拿鍋一口，熱鍋冷油爆蒜，下胡蔥、蔥白段，炒香之后，將先前煮好的糖醋咕嚕汁倒入煮勻，略下一點(diǎn)綠豆糯米粉水，微微火熬成濃稠芡汁——此時(shí)趕緊下咕嚕肉，出鍋前再添一小捧林檎。
她同時(shí)開(kāi)的兩口灶，這一頭糖醋汁熬好時(shí)候，那一頭大肉粒也已經(jīng)炸好濾了油，使得菜出鍋的時(shí)候，鑊氣十足。
冰盤(pán)早早備好，把成菜就勢(shì)倒進(jìn)去，再蓋一層冰塊，菜就齊了。
炒芡汁時(shí)候，宋妙就叫程二娘去請(qǐng)珠姐兒，后者想要拽上小蓮未果，于是菜上桌時(shí)候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。
甚至于何七，更是筷子都拿起來(lái)了。
他先讓宋妙，又讓程二娘同小蓮，見(jiàn)三人都說(shuō)才吃了糯食不餓，又給珠姐兒夾了兩筷子菜，這才放心吃起來(lái)。
那涼拌黃瓜切的是蓑衣，筷子一提，就拖曳成長(zhǎng)長(zhǎng)的鏤空簾子一般，碧翠可愛(ài)。
珠姐兒嘴里才吃了飯，見(jiàn)得那層層疊疊的蓑衣黃瓜，連嚼都忘了，一口飯整吞之后，終于騰出嘴巴來(lái)哇哇亂叫，光是玩那黃瓜都玩了好一會(huì)。
蓑衣黃瓜酸爽脆口，帶著一點(diǎn)輕微的辣口，那脆不是清脆，因拿鹽腌制過(guò)，又是蓑衣形態(tài)，變成了稍稍帶一點(diǎn)韌和緊實(shí)的脆，不獨(dú)如此，滋味也更足，更濃縮了。
花刀一層又一層，涼拌汁浸得透極，咬下去，牙齒儼然挾帶著勢(shì)不可擋的氣勢(shì)，雖被層層攔阻，卻又能層層破開(kāi)，如裂帛，如破竹，一場(chǎng)黃瓜仗打得順風(fēng)順?biāo)敛毁M(fèi)力，每一下都贏回來(lái)涼沁沁，帶著酸、咸、辣、甜滋味的黃瓜汁水，清清爽爽，大夏天的，吃得人通體舒暢。
同樣是黃瓜，紫蘇黃瓜又是另一種味道。
黃瓜切厚片，煎透煎死了，邊緣同表皮甚至是焦黃的，幾乎全然不脆口。
那軟是一種熟軟，一咬就是一泡汁水，裹帶著咸辣醬汁，又有蒜香同紫蘇的獨(dú)特香氣，是意料之外的味道，舌頭沒(méi)有嘗過(guò)，還在震驚，手就已經(jīng)拼命往嘴里扒飯了。
何七頭一回見(jiàn)識(shí)這樣吃法，愛(ài)不釋口，一筷子接一筷子，裹著黃瓜配米飯，一不小心就練會(huì)了一種仙術(shù)，喚作米飯消失之法，不知不覺(jué)，碗里的飯就不見(jiàn)了大半。
他尚沉浸在那奇香與濃郁風(fēng)味里頭，胳膊就被反復(fù)推了好幾下，等反應(yīng)過(guò)來(lái)，一轉(zhuǎn)頭，卻是珠姐兒一臉著急，伸了筷子進(jìn)筷子冰盆里因手太短，夾了幾下都夾不到那肉粒，只好來(lái)催他道：“七哥哥，我還想要吃，幫我再夾一塊肉好不好！”
何七忙給她夾了兩塊，順手自己也嘗了一塊。
剛咬一口，他就有點(diǎn)懵了。
炸物千千萬(wàn)，這一口同別個(gè)都不相同，不是尋常的酥脆，也不是硬脆，而是一種薄冰破碎的“琉璃脆”感。
那外皮很冰，冰涼淡化了甜度，也叫酸味更圓潤(rùn)、柔和，帶著很舒服的果味同果酸，但一咬進(jìn)去，里頭卻是燙的，甚至于熱到了牙齒，但下一息，再一口時(shí)候，咬到酸甜外殼，一下子又冰了牙。
何七下意識(shí)吹了一口氣，也不知道是在吹熱，還是在吹冷。
肉一圈一圈累疊起來(lái)，炸得很香，咬到外頭幾層的時(shí)候，這一回就是松化、酥脆的口感，吃起來(lái)“咔嚓”又“咔嚓”。
再往里，一口一口鮮嫩，熱乎乎的肉汁淋漓，那肉汁被鎖在重巒疊嶂的一圈圈肉之間，實(shí)在無(wú)處可逃，好容易得了個(gè)出口，卻是逃進(jìn)了何七嘴里，吃起來(lái)自然有格外明顯的爆汁感，跟外層的醬汁裹在一起，剩的一丁點(diǎn)油膩，都被濃郁酸甜糖醋汁給狠狠攆走了。
脆殼冰冷，肉心滾燙，酸甜可口，竟也是何七頭一回吃到的口感。
這一頓說(shuō)是風(fēng)卷殘?jiān)埔膊粸檫^(guò)，吃到最后，是用夜來(lái)香瘦肉湯來(lái)收的尾巴。
那湯清新，清甜，又有瘦肉鮮甜，正好拿來(lái)清口。
于是等珠姐兒當(dāng)晚回到家，蹭在賀老夫人懷里時(shí)候，嘴里當(dāng)真滔滔不絕，又說(shuō)今日遇到的小姐妹，又說(shuō)在宋姐姐家吃到的冰鎮(zhèn)咕嚕肉、蓑衣黃瓜、紫蘇黃瓜、麻糍團(tuán)子，她一樣舍不得少說(shuō)，一邊說(shuō)，一邊咽口水。
這一個(gè)當(dāng)年讓宋妙心心念念的菜，幾十年后，依舊威力不減，叫珠姐兒不住撒嬌：“祖母，祖母！我明天還想吃，還想同小蓮妹妹玩！明天還能讓七哥哥帶我去嗎？”
冰鎮(zhèn)咕嚕肉酸甜口，從來(lái)酸甜上得老，下哄小。
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