成功擊退批發(fā)商的聯(lián)合抬價，并順利對接上張姨、李嬸等優(yōu)質(zhì)散戶資源，對“噴香小炒”而，確實不僅僅是一次危機的化解，更是一次深刻的供應(yīng)鏈優(yōu)化與升級。林小風(fēng)心里清楚，這份來之不易的合作關(guān)系，如同初生的幼苗，需要用心澆灌、精心呵護，才能茁壯成長，成為餐館可持續(xù)發(fā)展的堅實根基。他不再僅僅將自己定位為一個埋頭灶臺的廚師，開始更多地以經(jīng)營者和品質(zhì)把控者的視角，審視從田間地頭到顧客餐桌的每一個環(huán)節(jié)。

周末的清晨，東方才剛剛泛起魚肚白，整座城市還沉浸在睡夢之中。林小風(fēng)已經(jīng)騎著那輛略顯陳舊卻十分可靠的二手電動車，穿行在尚未完全蘇醒的街道上，來到了位于城郊結(jié)合部的一個小型農(nóng)貿(mào)集散地。這里沒有大型批發(fā)市場的喧囂和雜亂，更多了一份質(zhì)樸與生機。張姨、李嬸、王奶奶等幾位核心供應(yīng)商已經(jīng)按照事先的約定，早早地等在了那里。她們身后是各自帶來的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，帶著清晨的露水和泥土的芬芳。

“小風(fēng)，這么早把你從城里叫過來，辛苦了啊！”張姨眼尖，第一個看到林小風(fēng)，立刻熱情地迎了上去，臉上洋溢著淳樸的笑容。她們幾位對于林小風(fēng)這位年輕的老板愿意犧牲休息時間，親自跑到這城郊來與她們細致溝通，既感到有些過意不去，又充滿了好奇與期待。

“張姨，李嬸，王奶奶，早上好。一點都不辛苦，這是我應(yīng)該做的。”林小風(fēng)利落地停好車，笑著快步走上前，語氣誠懇，沒有絲毫老板的架子，更像是一位前來商量家事的晚輩。“既然我們決定要長期合作，那就是一家人了。為了確保送到店里的每一份食材都能保持最佳的狀態(tài)，最終讓顧客吃得滿意，有些細節(jié)，我想我們有必要一起梳理和優(yōu)化一下?！?

他首先走到了張姨的土雞蛋攤位前。張姨的雞蛋是真正的農(nóng)家散養(yǎng)蛋，蛋黃橙黃飽滿，蛋清濃稠，品質(zhì)上乘。但儲存和運輸方式確實還沿襲著老傳統(tǒng)，用的是普通的塑料筐疊放，雞蛋之間難免磕碰。

“張姨，”林小風(fēng)小心翼翼地拿起一枚還帶著些許草屑的雞蛋，對著漸漸明亮的天光仔細看了看，“您的雞蛋品質(zhì)是頂好的，顧客們都夸雞蛋香味足。不過，您看，雞蛋殼表面其實有成千上萬個我們?nèi)庋劭床坏降奈⑿饪祝饶芎粑?，也容易吸收外界的異味，而且很怕劇烈的震動。我有個建議，我們可以試試換用這種帶獨立凹槽的食品級塑料蛋托?！闭f著，他從袋子里拿出準(zhǔn)備好的樣品，“每個雞蛋都有自己獨立的‘小房間’，能最大程度減少碰撞和擠壓。運輸?shù)臅r候，如果能盡量保持平穩(wěn)，避免急剎車和顛簸，雞蛋的新鮮度和內(nèi)在風(fēng)味就能保持得更好，吃起來口感自然也更上一層樓?！?

張姨接過新穎的蛋托，左看右看，臉上露出恍然大悟的神情：“哎喲！聽你這么一說，還真是這個理兒！我說怎么有時候大清早收的蛋，運到城里味道好像就比不上剛撿出來的時候了，原來是路上給‘顛’壞了！這小玩意兒好，又整齊又放心！小風(fēng)，還是你們年輕人見識廣，我回頭就去市場訂一批回來！”

接著，林小風(fēng)來到了李嬸的女婿——那位身材壯實、面相憨厚的年輕屠夫小趙的肉攤前。小趙剛處理完一頭本地黑豬，豬肉還帶著體溫，色澤鮮紅，肉質(zhì)緊實，散發(fā)著新鮮肉類特有的氣息。

“趙哥，辛苦了，這豬肉看著就新鮮！”林小風(fēng)仔細查看著豬肉的色澤、彈性和肥瘦分層，“這肉質(zhì)確實沒得說。不過趙哥，您知道嗎？牲畜屠宰后，肌肉會有一個自然熟成的過程，也叫‘排酸’。如果在0-4度的低溫環(huán)境里放置大概12到24小時，肉里的乳酸會分解，肉質(zhì)會變得格外柔軟、多汁，味道也會更加醇厚鮮美，而且營養(yǎng)價值也更高。我們店里每天對豬肉的需求量比較穩(wěn)定，能不能麻煩您，以后都在頭天晚上進行屠宰，然后放在您家那個大冷鮮柜里進行規(guī)范的排酸處理，第二天一早再給我們送過去？這樣處理過的肉，無論是做小炒還是燉肉，口感都會提升一個明顯的檔次。”

小趙平時屠宰完都是盡快銷售，講究的是個“熱鮮”，還是頭一次聽說“排酸”這個聽起來很專業(yè)的詞。他撓了撓后腦勺，雖然不太明白其中的科學(xué)道理，但看林小風(fēng)說得非常認真在理，而且一切都是為了讓肉更好吃，便毫不猶豫地憨厚點頭：“行！林師傅，你是行家，你說咋弄就咋弄！我聽你的！今晚我就把冷鮮柜清理出來，專門留出一塊地方來做這個‘排酸’！”

林小風(fēng)感激地拍了拍小趙的肩膀，又補充道：“太感謝了趙哥！還有個小建議，就是在分割的時候，如果能盡量按照我們后廚需要的部位和規(guī)格來，比如前腿肉要求的肥瘦比例，五花肉需要的厚度，都盡量統(tǒng)一起來。這樣不僅能大大節(jié)省我們后廚師傅的處理時間，更能保證每一份‘噴香小炒’的味道和口感都穩(wěn)定如一，這對我們餐館的口碑至關(guān)重要?！?

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“放心吧！這個沒問題！包在我身上！”小趙拍著胸脯，爽快地保證，眼神里充滿了被信任和委以重任的光彩。