“刀工！”
這簡(jiǎn)短有力的兩個(gè)字從主持人口中吐出，如同在平靜的湖面投下了一顆石子，在臺(tái)下眾多廚師心中蕩開了層層漣漪。有人下意識(shí)地松了口氣，緊繃的肩膀也隨之放松下來(lái)——刀工是每日與鍋碗瓢盆打交道的廚師們最熟悉的伙伴，是刻進(jìn)肌肉里的記憶，穩(wěn)扎穩(wěn)打，總不會(huì)出大錯(cuò)。然而，更多人的眉頭卻緊緊鎖起，越是基礎(chǔ)的東西，想在行家面前玩出花樣、做到極致，就越是艱難，尤其是在這匯聚了四方高手的擂臺(tái)之上?；A(chǔ)，往往意味著最殘酷的較量。
而被譽(yù)為“死亡之組”的c組，幾位主角的反應(yīng)更是耐人尋味，仿佛一幅寫盡人間百態(tài)的浮世繪。
“味古軒”的張知味，嘴角始終噙著一絲若有若無(wú)的冷笑，眼神銳利地掃過(guò)臺(tái)上的食材，那是一種獵手看到熟悉獵物時(shí)的自信，仿佛勝券在握。
“粵海樓”的趙永豐主廚，神色如古井無(wú)波。作為粵菜名廚，對(duì)食材的尊重和處理是刻在骨子里的信條，從處理海鮮的精準(zhǔn)下刀到制作點(diǎn)心的細(xì)膩雕琢，刀工于他而，是每日的修行，此刻唯有沉靜以對(duì)。
“巴蜀人家”的陳老石老爺子，須發(fā)皆白，卻精神矍鑠，他輕撫長(zhǎng)須，臉上掛著慈祥卻又高深莫測(cè)的微笑。川菜二十四味，味味離不開刀工輔佐，切、片、剞、砍，自有一番磅礴氣象，他心中自有丘壑。
“淮揚(yáng)春”的周師傅，在聽到主題的剎那，眼中驟然爆發(fā)出明亮的光彩?；磽P(yáng)菜，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，其精髓便在于極度講究的刀工和本味。三套鴨、燙干絲、尤其是那能將豆腐切得細(xì)可穿針的文思豆腐，正是淮揚(yáng)菜揚(yáng)名立萬(wàn)的根基！這個(gè)主題，簡(jiǎn)直是為他量身定做的主場(chǎng)！
而站在角落的林小風(fēng)，依舊是那副風(fēng)輕云淡、波瀾不驚的樣子。只有他自己知道，內(nèi)心深處涌動(dòng)著的是絕對(duì)的自信。刀工？這曾是他前世作為米其林三星主廚安身立命的根本，是經(jīng)過(guò)千錘百煉、融入靈魂的本能。而今生，上天賜予的“神之舌”所帶來(lái)的對(duì)食材、對(duì)力道、對(duì)平衡的極致掌控力，更讓他對(duì)這種精細(xì)操作有了超越常人的理解。再加上這段時(shí)間近乎自虐般的錘煉，他有信心，在這個(gè)領(lǐng)域，不懼任何人。
小組賽在同一場(chǎng)館的不同分區(qū)同步展開，數(shù)塊巨大的電子屏幕實(shí)時(shí)轉(zhuǎn)播著各組的比賽實(shí)況。毫無(wú)疑問(wèn)，死亡之組c組吸引了最多的目光，主屏幕的鏡頭長(zhǎng)時(shí)間鎖定在這片區(qū)域，所有人都想看看，這第一場(chǎng)龍爭(zhēng)虎斗，會(huì)激烈到何種程度。
第一輪刀工比試，規(guī)則簡(jiǎn)潔明了，卻更顯殘酷：三十分鐘內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)處理組委會(huì)提供的統(tǒng)一食材，完成一道以展示刀工為核心的菜品。評(píng)委將從運(yùn)刀手法是否嫻熟精準(zhǔn)、成型效果是否完美、難度系數(shù)高低以及是否有創(chuàng)新等角度進(jìn)行綜合評(píng)判。
當(dāng)工作人員將c組的統(tǒng)一食材端上來(lái)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)響起了一片低低的驚呼。那竟然是——豆腐！而且是質(zhì)地極致軟嫩、吹彈可破的內(nèi)酯豆腐！
這無(wú)疑將難度瞬間拔高到了地獄級(jí)別！普通的切塊尚且容易碎裂，更何況是要在上面施展精妙絕倫的刀工？這極度考驗(yàn)廚師手腕的穩(wěn)定性、下刀的力度、角度和速度，任何一絲微小的顫抖或失誤，都將導(dǎo)致前功盡棄。
“限時(shí)三十分鐘，比賽——開始！”主持人話音落下，計(jì)時(shí)器數(shù)字跳動(dòng)，c組的空氣瞬間凝固，又旋即被急促而富有節(jié)奏的切菜聲打破。
張知味動(dòng)作最快，他一把取過(guò)一塊潔白如玉的內(nèi)酯豆腐，動(dòng)作流暢地將其在砧板上修整成規(guī)整的長(zhǎng)方體。接著，他拿起一柄狹長(zhǎng)輕薄的切片刀，深吸一口氣，眼神一凝，便開始了他的表演。刀光閃爍，速度快得讓人眼花繚亂，一片片薄如蟬翼的豆腐片應(yīng)聲而落，被他用刀面小心托起，放入盛滿清水的盤中浸潤(rùn)。他的目標(biāo)明確，是要制作極其考驗(yàn)?zāi)托院褪旨?xì)的“豆腐絲”。
趙永豐主廚則顯得氣定神閑。他選用的是一把厚重的桑刀，運(yùn)刀速度并不快，但每一刀都沉穩(wěn)有力，落點(diǎn)精準(zhǔn)。他正將豆腐切成大小均勻的細(xì)小方塊，動(dòng)作間帶著粵菜大廚特有的嚴(yán)謹(jǐn)，這顯然是制作“菊花豆腐”的起手式——在豆腐塊上橫豎切出密密的刀紋，入水即散，如菊綻放。
陳老石老爺子手法大開大合，與他年邁的外表截然不同。一把厚背菜刀在他手中輕若無(wú)物，舞動(dòng)生風(fēng)。他并非簡(jiǎn)單的切剁，而是運(yùn)用了片、削、刮等多種技法，似乎在塑造某種具體的形態(tài)，刀法狂放中透著細(xì)膩。
周師傅作為淮揚(yáng)白案大師，處理起這軟嫩之物更是舉重若輕。他用的刀最為小巧精致，動(dòng)作如繡花般細(xì)膩，全神貫注，仿佛眼前的不是一塊食材，而是等待他雕琢的美玉，要將其變成一件精妙的藝術(shù)品。
而林小風(fēng)，他的動(dòng)作在五人中反而顯得最“慢”，甚至有些格格不入。他沒有急于下刀，而是先用指尖極其輕柔地觸碰豆腐表面，感受著那柔軟的觸感和內(nèi)在的韌性，同時(shí)仔細(xì)觀察著豆腐內(nèi)部可能存在的、會(huì)影響下刀的細(xì)微氣泡。然后，他才拿起組委會(huì)提供的、最普通不過(guò)的切片刀，在磨刀棒上“唰唰”蹭了兩下，刀刃閃過(guò)一道寒光。
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他選擇的，同樣是一塊完整的內(nèi)酯豆腐。
只見他左手五指微微張開，如清風(fēng)拂柳般輕輕虛按在豆腐上，幾乎不施加任何壓力。右手穩(wěn)穩(wěn)定住刀柄，手腕懸空，整個(gè)人如同入定的老僧，屏息凝神。下一刻，刀尖以一種近乎垂直的角度，輕柔而又堅(jiān)定地刺入豆腐光滑的表面，緊接著，一場(chǎng)無(wú)聲的驚雷開始了——他的手腕開始以一種肉眼難以察覺的幅度、卻擁有極高頻率進(jìn)行著極其細(xì)微、快速的震顫！
刀身并非直切而下，而是伴隨著這種高頻震顫，做著極其微小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，如同最精密的儀器在進(jìn)行雕刻！刀刃就這樣靠著這種高頻率、小振幅的震動(dòng)，平穩(wěn)而緩慢地向著豆腐內(nèi)部推進(jìn)，整個(gè)過(guò)程，聽不到尋常切菜的“咄咄”聲，只有一種細(xì)微的、幾乎不可聞的“沙沙”聲，像是春蠶在啃食桑葉。
“這……這是文思豆腐的切法？！他竟敢在比賽現(xiàn)場(chǎng)做文思豆腐？！”評(píng)委席上，一位見多識(shí)廣的老美食家猛地坐直了身體，失聲低呼。
文思豆腐！淮揚(yáng)菜系中堪稱刀工極致的瑰寶！要求將軟嫩易碎的豆腐先片后切，切成細(xì)如發(fā)絲、綿而不斷的絲線，且粗細(xì)均勻，入口即化。成菜后，豆腐絲在清湯中根根分明、輕盈舒展，有如一幅意境悠遠(yuǎn)的山水畫。這不僅是技術(shù)的比拼，更是心性、耐心和極致控制的體現(xiàn)。用統(tǒng)一提供的普通廚具和極易破碎的內(nèi)酯豆腐來(lái)挑戰(zhàn)這道菜，其勇氣和自信，令人震驚！
一時(shí)間，越來(lái)越多人的目光被林小風(fēng)這看似平靜、實(shí)則暗流洶涌、于無(wú)聲處聽驚雷的刀法所吸引。大屏幕的特寫鏡頭也牢牢鎖定在他那穩(wěn)定得可怕的手腕和那緩緩沒入豆腐的刀鋒之上。
時(shí)間在緊張的空氣中流淌。其他幾位廚師的作品也逐漸顯露出雛形。
張知味的豆腐絲已然完成，細(xì)白的絲線浸泡在清水中，雖然偶爾能看到一兩處斷裂，但整體而，已屬難得一見的精細(xì)之作，他嘴角難以抑制地?fù)P起，瞥向林小風(fēng)的方向，帶著一絲挑釁。
趙永豐主廚的“菊花豆腐”大功告成，將切好縱橫花刀的豆腐塊輕輕放入清澈的水中，那豆腐塊如同被施了魔法，緩緩綻放，花瓣舒展，形態(tài)優(yōu)雅動(dòng)人，引來(lái)一片贊嘆。
陳老石老爺子手下，一只憨態(tài)可掬、栩栩如生的“豆腐兔子”躍然盤中，雖然細(xì)節(jié)處略顯寫意，但神韻十足，顯示出深厚的造型功力，引得觀眾席上陣陣喝彩。