當(dāng)時鐘指向凌晨三點時，餡料的冷藏時間終于到了。林小風(fēng)將其從冰箱中取出，同時拿過準(zhǔn)備好的韭菜末。

他沒有直接將韭菜末拌入肉餡中，而是先往韭菜末里淋入了一點點芝麻油，輕輕拌勻。

“這樣可以鎖住韭菜的水分，防止其在與鹽接觸后過快出水，影響?zhàn)W料口感和味道?！?

然后，他才將處理好的韭菜末，與冷藏好的肉餡混合在一起。依舊是順著一個方向，輕柔而均勻地攪拌，直到粉紅的肉餡與翠綠的韭菜完美地融合在一起，色彩誘人，香氣撲鼻。

餡料準(zhǔn)備就緒，面皮也已完美。接下來，便是包制。

這一次，林小風(fēng)的動作比比賽時更加從容，也更加精準(zhǔn)。每一個餛飩，從挑餡、卷皮、沾水、彎折、捏合，都如同經(jīng)過最精密的計算，速度不快，卻帶著一種儀式般的莊重感。每一個成型的餛飩，都像是一件完美的藝術(shù)品，元寶形狀飽滿挺立，褶皺均勻如花瓣。

李默和小劉也嘗試著幫忙包，但在林小風(fēng)那近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)下，他們包出的餛飩總是差了點意思，要么餡料多少不均，要么形狀不夠完美，最終只能悻悻地退居二線，負(fù)責(zé)將林小風(fēng)包好的餛飩，整齊地碼放在撒了干粉的盤子中。

很快，幾十個潔白如玉、形如官帽元寶的餛飩，整整齊齊地排列開來，在廚房的燈光下，散發(fā)著靜謐而誘人的光澤。

“最后，是湯頭?！绷中★L(fēng)洗凈手，走向湯鍋區(qū)。

這一次，他沒有再用簡單的開水沖調(diào)。既然追求極致，那么湯頭，也必須配得上餡料和面皮的極致。

他選用了兩個厚重的深桶鍋。

一鍋，放入新鮮的豬筒骨和雞骨架。豬筒骨敲開，露出骨髓；雞骨架去除頭爪內(nèi)臟，洗凈血水。

另一鍋，則放入幾塊金華火腿的蹄髈部分（皮和瘦肉），以及一些干貝和去皮的老姜。

“餛飩的湯，不宜過于復(fù)雜濃烈，否則會掩蓋餛飩本身的味道。但它必須足夠鮮醇，溫暖，能襯托和提升餛飩的風(fēng)味?！?

“豬骨和雞架，提供基礎(chǔ)的肉香和鮮味，以及讓湯色變白的乳化效果?！?

“火腿和干貝，則是提供更深層次的、復(fù)合的咸鮮風(fēng)味，是湯頭的‘底蘊’?！?

“分開熬煮，最后再調(diào)和，可以更好地控制味道和湯色的清澈度?！?

他將兩鍋食材都加入足量的冷水，放入蔥結(jié)、姜片和少許料酒，大火燒開。期間，仔細(xì)地撇去所有浮沫，直到湯色變得清澈。

然后，轉(zhuǎn)為小火，讓湯保持微沸的狀態(tài)。

豬骨雞架湯那邊，熬煮至少三個小時，直到湯色濃白，骨酥肉爛，骨髓里的精華都融入湯中。

火腿干貝湯那邊，則熬煮一個半小時左右，直到火腿和干貝的鮮味充分釋放，但肉質(zhì)還不至于完全散爛。

漫長的熬煮過程中，廚房里彌漫著兩種不同的、卻同樣誘人的香氣。一種是醇厚溫暖的骨湯香，一種是咸鮮深邃的火腿干貝香。

林小風(fēng)沒有絲毫懈怠，不時查看火候，調(diào)整大小，確保湯汁不會過度沸騰導(dǎo)致渾濁。

當(dāng)兩鍋湯都達到最佳狀態(tài)時，他開始了最后的融合。

他將熬好的火腿干貝湯，用極細(xì)的紗布過濾，濾出清澈的湯汁。然后將這湯汁，與同樣過濾掉骨渣肉碎的豬骨雞架湯，按照一定的比例混合在一起。

混合后的湯汁，呈現(xiàn)出一種淡淡的、如同琥珀般的奶白色，既不像高湯那樣清澈見底，也不像濃湯那樣奶白厚重，是一種恰到好處的溫潤質(zhì)感。

他再次將混合湯輕輕燒開，用白紗布包裹著適量的、瘦七肥三的豬里脊肉茸，放入湯中，進行“掃湯”。

肉茸遇熱凝固，會吸附湯中最后殘留的細(xì)微雜質(zhì)，使得湯汁變得更加清澈、純粹。這個過程重復(fù)了兩次。

最終，得到了一鍋清澈微白，鮮香醇厚，味道層次豐富卻又無比和諧的頂級餛飩湯底。他只在湯中加入了極少量鹽進行最終調(diào)味，因為火腿本身帶有咸味。

湯底完成，放在一旁保溫。

此時，天空已經(jīng)泛起了魚肚白。不知不覺，他們竟然在廚房里忙碌了整整一個通宵！

但三人都沒有絲毫困意，反而精神亢奮，期待著這碗?yún)R聚了所有極致努力的餛飩，最終的味道。