全場(chǎng)目光如炬，空氣仿佛凝固成了琥珀，將每個(gè)人的表情都封存在驚疑與期待之中。陸子豪的河豚刺身如同一座由冰雪與鉆石雕琢的奢華豐碑，矗立在“鮮”味的險(xiǎn)峰之巔，散發(fā)著致命誘惑的寒光。所有人都屏息凝神，等待著林小風(fēng)的回應(yīng)——是祭出那傳說中清如開水、實(shí)則蘊(yùn)含百味的“開水白菜”，還是亮出某種同樣稀世罕見的頂級(jí)食材，上演一場(chǎng)龍爭(zhēng)虎斗？
然而，林小風(fēng)接下來的動(dòng)作，讓所有期盼著“神仙打架”的看客們瞬間愣怔，仿佛蓄力已久的一拳打在了空處。
他并沒有去碰那個(gè)引人無限遐想、似乎能藏匿龍肝鳳髓的保溫箱，而是俯身，從操作臺(tái)下方不起眼的儲(chǔ)物格里，慢條斯理地取出了幾樣?xùn)|西。當(dāng)這些食材逐一暴露在燈光下時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)響起了一片抑制不住的抽氣聲。
一塊去皮去刺、紋理分明的新鮮海鱸魚肉，在頂級(jí)廚房里堪稱尋常；幾個(gè)沾著些許塵土的土雞蛋，質(zhì)樸得近乎寒酸；一小塊表皮皺縮的老姜；一瓶標(biāo)簽半舊的鎮(zhèn)江香醋；一小罐凝脂般的雪白豬油；以及鹽、糖、白胡椒粉等最基礎(chǔ)的調(diào)味料。
這是要做什么？
簡(jiǎn)單的蔥花炒蛋？還是鱸魚蒸水蛋？
用這些菜市場(chǎng)隨手可得的家常貨色，去抗衡極致奢華的河豚刺身？這簡(jiǎn)直是天方夜譚！
臺(tái)下壓抑的竊竊私語聲如同潮水般蔓延開來，疑惑、失望、乃至毫不掩飾的嘲弄目光，如同細(xì)針般扎向臺(tái)上面色平靜的林小風(fēng)。
“他這是自暴自棄了？”
“拿這些玩意兒對(duì)陣河豚？是對(duì)交流會(huì)的侮辱還是對(duì)自己的放棄？”
“看來陸少主的河豚直接擊潰了他的信心，連像樣的抵抗都沒有了?！?
“說好的開水白菜呢？難道只是噱頭？”
就連主位上一直穩(wěn)如泰山的陸鼎天，那雙閱盡千帆的眼睛里也掠過一絲明顯的詫異，隨即化為一縷深藏于眼底的輕蔑。終究是野路子，底蘊(yùn)淺薄，在真正代表權(quán)勢(shì)與資源的頂級(jí)食材面前，那點(diǎn)小聰明便顯得如此蒼白無力，不堪一擊。
陸子豪幾乎要控制不住嘴角上揚(yáng)的弧度，他強(qiáng)壓著心頭的狂喜，用一種刻意拔高、充滿虛偽關(guān)切的聲音問道：“林師傅，您準(zhǔn)備的這些……是不是太過簡(jiǎn)約了？若是食材準(zhǔn)備不周，我們百味樓的庫(kù)房倒是還有些珍藏的吉品鮑、金山勾翅，或許可以借您一用，總不能……太失了體面。”這話語里的施舍與諷刺，幾乎要滿溢出來。
臺(tái)下，李默和小劉急得額頭冒汗，雙手緊握，指甲幾乎掐進(jìn)掌心。他們同樣懵了，這完全超出了他們所有的預(yù)案和想象，風(fēng)哥這到底唱的是哪一出？
面對(duì)四面八方涌來的質(zhì)疑和陸子豪那包裹著蜜糖的針刺，林小風(fēng)只是恍若未聞地淡淡一笑。他一手穩(wěn)按鱸魚肉，另一手執(zhí)刀，用厚實(shí)的刀背不輕不重、極有節(jié)奏地開始捶打魚肉。哆，哆，哆……每一次落下，都讓綿軟的魚肉纖維在鈍擊下變得更加松散、細(xì)嫩，逐漸化作一團(tuán)粉白細(xì)膩的魚蓉。他一邊操作，一邊抬眸，目光清朗地掃過全場(chǎng)，聲音平和卻清晰地傳入每個(gè)人耳中：“多謝陸少主美意，心領(lǐng)了。我今日要做的這道菜，名為——賽螃蟹?！?
賽螃蟹？
這三個(gè)字如同投入湖面的石子，在不同年齡段的觀眾中激起了不同的漣漪。年長(zhǎng)些的、尤其對(duì)傳統(tǒng)菜系有涉獵的老饕或老師傅，眼中先是閃過一絲恍然，隨即又被更濃的疑惑取代——難道真是那道菜？年輕一輩和大多媒體記者則是一臉茫然，交頭接耳地打聽。
“賽螃蟹？是什么創(chuàng)新菜嗎？”
“聽名字，好像是模仿螃蟹的味道？”
“用雞蛋和魚肉模仿螃蟹？這可能嗎？太玄乎了吧！”
“沒錯(cuò)，”林小風(fēng)仿佛聽到了眾人的議論，他將捶打好的魚蓉放入碗中，又開始熟練地將雞蛋磕開，靈巧地將蛋黃與蛋清分離，蛋清落入另一個(gè)凈碗?！啊愺π贰且坏懒鱾饕丫?、頗具巧思的仿膳菜。顧名思義，其追求的不是形似，而是神似，旨在用尋常之物，模擬出螃蟹肉那獨(dú)特鮮甜、細(xì)膩軟滑的風(fēng)味神髓。”
用魚肉和雞蛋，模擬螃蟹的極致鮮美？
這下，連那些原本聽說過此菜的人也覺得林小風(fēng)有些托大了。螃蟹之鮮，層次復(fù)雜，兼具甘甜與微腥，是自然造物的巧妙結(jié)合，豈是區(qū)區(qū)鱸魚和雞蛋能夠輕易企及的？這聽起來更像是一種美好的想象，或者資源匱乏年代的一種無奈替代品，怎能登此大雅之堂，與河豚這等“鮮中之王”爭(zhēng)鋒？
（林小風(fēng)內(nèi)心波瀾不驚，甚至有一絲嘲諷：“河豚之鮮，是險(xiǎn)中求奪，靠的是食材本身的稀缺性和處理不當(dāng)即致命的刺激感，如同在刀尖上跳舞，美則美矣，卻與尋常百姓隔著天塹。我這賽螃蟹之鮮，是功夫深處自然甜。在于化腐朽為神奇，將最普通、最親民的食材，通過對(duì)火候、調(diào)味、手法近乎極致的掌控，點(diǎn)石成金，創(chuàng)造出堪比甚至超越頂級(jí)食材的味覺體驗(yàn)。這才是扎根于生活、服務(wù)于大眾的‘鮮’，是烹飪藝術(shù)真正返璞歸真的魅力所在。”）
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