香氣，是菜肴無聲的宣，更是它擲地有聲的戰(zhàn)書。

林小風(fēng)這盤看似質(zhì)樸無華的“賽螃蟹”，其所散發(fā)出的，那與清蒸大閘蟹高度神似、溫暖而霸道的復(fù)合鮮香，已然先聲奪人，如同一只無形的手，扼住了所有質(zhì)疑的喉嚨，讓嘈雜的現(xiàn)場瞬間陷入一種奇異的寂靜。這香氣做不得假，那是姜的辛烈、醋的酸爽、蛋白質(zhì)的焦香與油脂的豐腴在高溫下激烈碰撞、融合后，誕生的直擊靈魂的味道記憶，能瞬間喚醒深植于味蕾深處的、關(guān)于金秋時節(jié)最滿足的期待。

五位評委面面相覷，都從對方眼中看到了難以置信和強(qiáng)烈到無法按捺的好奇。他們皆是閱歷豐富之輩，品嘗過無數(shù)珍饈美饌，方才陸子豪那河豚刺身的極致本味，確實(shí)清奇冷冽，令人驚嘆于造物之妙。但這盤用再普通不過的魚肉和雞蛋“幻化”出的“螃蟹”，其香氣所帶來的沖擊，卻是一種截然不同的、更貼近本能和情感的誘惑，仿佛不是來自山珍海味的廟堂，而是源于記憶里最溫暖、最令人垂涎的家常餐桌。

“請各位評委品鑒。”主持人適時地開口，連他的聲音里，也抑制不住地帶上了一絲細(xì)微的、期待真相大白般的顫抖。

評委們依次走上前來。相比于品嘗河豚刺身時那種帶著審視和冒險意味的鄭重，此刻他們的腳步似乎都輕快了一些，甚至帶著點(diǎn)孩童般迫不及待的雀躍。

第一位評委，正是那位德高望重的退休老廚師周師傅，在本城餐飲界堪稱泰斗，一九鼎。他取過專用的白瓷勺，那勺壁薄如蟬翼。他動作極為小心，輕輕舀起一勺，只見勺中潔白的“蟹肉”（實(shí)為細(xì)嫩魚蓉）與“蛋白”（炒熟的蛋清）完美交織，均勻地裹著一層晶瑩剔透、薄芡緊包的汁液，其間點(diǎn)點(diǎn)金黃姜末如星子散落，更添生動。

他沒有立刻送入口中，而是先將勺靠近鼻尖，深深一嗅，隨即閉上了眼睛，臉上皺紋舒展開來，竟流露出一絲恍惚的追憶神色，喃喃低語道：“像……真像啊……是秋天湖水里，剛出籠的螃蟹，膏滿黃肥，揭開蟹蓋時撲鼻的那股子熱乎氣兒，一點(diǎn)不差?！?

然后，他才將這勺凝聚了無數(shù)目光的“賽螃蟹”鄭重送入口中。

全場寂靜，所有人的視線都牢牢釘在他的臉上，試圖從每一絲細(xì)微的表情變化中讀出答案。

只見周老廚師的眼睛，在食物觸及舌面的瞬間，猛地睜大了！瞳孔里閃過不可思議的光彩。他的咀嚼動作變得異常緩慢而專注，仿佛在聆聽食材最深處的密語。臉上的表情從最初的追憶，迅速轉(zhuǎn)變?yōu)闃O度的驚愕，繼而化為一種沉浸其中的、近乎虔誠的陶醉。他的喉頭輕輕滾動了一下。

“這……這……”他仿佛一時語塞，竟等不及評價，又迅速舀起一勺送入口中，更加細(xì)致地品味起來。半晌，他才長長舒出一口氣，那氣息中都帶著滿足的暖意，眼中閃爍著激動而又欣慰的光芒，朗聲道：“妙！妙不可！”

他倏地看向一直靜立一旁的林小風(fēng)，語氣充滿了毫不掩飾的驚嘆：“后生可畏！這魚肉之滑嫩，竟真真做出了蟹肉一絲絲的縷狀口感！蛋清之軟嫩肥潤，完美模擬出了公蟹膏的豐腴黏唇！最絕的，是這味道！姜醋的比例，簡直是神來之筆！姜的辛辣恰到好處，既去除了魚肉可能存在的微腥，只留下純粹的鮮甜，又勾勒出螃蟹性寒需姜暖的意境；醋的酸爽則如畫龍點(diǎn)睛，瞬間激發(fā)所有味蕾，更將那股子獨(dú)特的、標(biāo)志性的‘蟹味’襯托得淋漓盡致！甜、酸、咸、鮮，層次井然，涇渭分明，卻又在口中水乳交融，達(dá)成一種極致的和諧！這……這簡直比真的清蒸螃蟹還要……還要‘蟹’味十足！這是提煉出的精華！”

周老廚師這番評價，可謂登峰造極！尤其是最后那句“比真的螃蟹還要‘蟹’味十足”，一語道破了這道“賽螃蟹”的靈魂所在——它并非拙劣的模仿，而是對螃蟹風(fēng)味的深刻理解與高度提煉，摒棄了剝殼的繁瑣和偶爾的土腥，只將人們對螃蟹最美好、最核心的味覺記憶，以更集中、更純粹的方式呈現(xiàn)出來，堪稱一種味覺上的升華。

其余四位評委早已被勾得心癢難耐，見狀也立刻紛紛動手品嘗。

“天?。∵@口感，太不可思議了！閉上眼，舌尖觸碰的柔滑與細(xì)微阻力，我真真切切以為是在品嘗精心拆出的蟹腿肉！”一位以品味細(xì)膩著稱的美食家失態(tài)地低呼。

“姜醋汁無疑是這道菜的魂魄！這調(diào)配的功力，已入化境！多一分醋則酸氣嗆人，搶奪主味；少一分姜則底蘊(yùn)不足，無法逼出那‘蟹’的神韻。這個平衡點(diǎn)，妙到毫巔！”另一位資深調(diào)味專家感慨萬千。

“這是一種飽滿的、帶著溫度的鮮！不同于方才河豚刺身那種清冷孤高、需要靜心品味的‘鮮’，這種鮮，是撲面而來的，是帶著鍋鑊煙火氣的，能一瞬間將人拉回到圍爐團(tuán)聚、大快朵頤的幸福記憶里，是暖到心里的鮮！”一位情感豐富的女評論家動容道。

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“化尋常為非凡！點(diǎn)石成金！我今天總算親眼得見！用如此樸素?zé)o華的食材，憑借鬼斧神工的技藝，創(chuàng)造出足以媲美、甚至在某些層面超越頂級食材的體驗(yàn)，這才是廚藝的真正魅力所在，是大廚之風(fēng)范！”最后一位評委總結(jié)道，語氣中充滿敬佩。