定下開發(fā)“窮鬼套餐”的戰(zhàn)略后，林小風(fēng)立刻投入了行動(dòng)。第二天一早，他就帶著列好的清單，親自去了一趟更大的批發(fā)市場(chǎng)和調(diào)料行，進(jìn)行了一次精細(xì)的采購(gòu)。

這一次，他的目標(biāo)明確——復(fù)原他心目中那道極致的麻婆豆腐所需的全部核心材料。

他找到了正宗的郫縣豆瓣醬，要的是陳年窖藏的那種，顏色紅褐，醬香醇厚，而不是市面上常見的鮮紅刺眼的新醬。他尋到了漢源產(chǎn)的“大紅袍”花椒，顆粒飽滿，色澤丹紅，香氣濃郁而麻味純正，輕輕一捏，指尖留香久久不散。他選了質(zhì)地緊實(shí)、不易碎散的鹵水豆腐，而非之前用的內(nèi)酯豆腐。肉末則指定了肥瘦相間的豬前腿肉，要求現(xiàn)場(chǎng)洗凈絞成粗肉末。

甚至連要用到的豆豉、蒜苗（代替青蒜），他都挑了品質(zhì)最好的。

成本當(dāng)然比普通食材高出不少，但林小風(fēng)眼睛都沒眨一下。他要做的，不是普通的麻婆豆腐，而是能作為“窮鬼套餐”招牌、打響名號(hào)的標(biāo)桿產(chǎn)品。

回到店里，林小風(fēng)便開始了他新一輪的“閉關(guān)”研發(fā)。廚房再次成為他的專屬實(shí)驗(yàn)室。

李默作為“首席觀察員”（自封的），獲得了寶貴的圍觀資格，他搬了個(gè)小凳子坐在廚房門口不影響操作的地方，拿著他的寶貝小本本，眼睛一眨不眨地盯著林小風(fēng)的每一個(gè)動(dòng)作，內(nèi)心戲全程同步直播。

只見林小風(fēng)先將豆腐切成大小均勻的方丁，放入加了少許鹽的溫水中浸泡。

李默內(nèi)心os：“鹽水溫泡！此乃‘固形鎖水’之法！看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是為了保持豆腐在烹飪過程中形態(tài)完整，內(nèi)里柔嫩！風(fēng)哥連細(xì)節(jié)都如此考究！”

接著，他起鍋燒熱，放入少量菜籽油（為了突出豆瓣和花椒的香氣，未用豬油），油溫升至五成熱時(shí)，下入粗肉末。

李默內(nèi)心os：“來了！肉末煸炒！火候！看這油溫的控制！肉末入鍋的時(shí)機(jī)！滋滋作響，香氣初顯！這定是‘煉脂提香’的關(guān)鍵步驟！”

林小風(fēng)用中火耐心地將肉末煸炒至酥香，水分蒸發(fā)，粒粒分明，色澤金黃后，盛出備用。這一步，是為了賦予肉末酥脆的口感和濃郁的底味。

鍋里留底油，放入精心剁碎的郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)為小火，慢慢炒制。

李默內(nèi)心os：“核心秘料登場(chǎng)！豆瓣醬！看風(fēng)哥這翻炒的手法，如太極推手，圓融綿長(zhǎng)！這是在‘逼出紅油，激發(fā)醬香’！不能急，不能躁，需以文火慢攻，方能使醬香與辣味完美融合，去除豆腥與燥氣！此乃內(nèi)家心法！”

隨著豆瓣醬在油鍋中細(xì)細(xì)煸炒，一股不同于普通辣椒的、醇厚而復(fù)雜的醬香和辣香逐漸彌漫開來，顏色也變得紅亮誘人。接著，林小風(fēng)放入少許剁碎的豆豉，增加復(fù)合的發(fā)酵香味。

然后，他注入適量的高湯（用雞骨架和豬骨提前吊好的簡(jiǎn)易版）——沒有用清水，這是為了增加鮮美的底味。湯水燒開后，他小心地?fù)瞥龆垢?，瀝干水分，輕輕滑入鍋中。

李默內(nèi)心os：“豆腐入鍋！關(guān)鍵一步！看風(fēng)哥這手法，如清風(fēng)拂柳，輕柔無比！生怕驚擾了豆腐的‘美夢(mèng)’！接下來定是‘文火慢煨，入味三分’！”

林小風(fēng)沒有用鍋鏟翻炒，而是輕輕晃動(dòng)鍋柄，讓湯汁自然包裹豆腐。加入少許醬油提色，一點(diǎn)點(diǎn)糖和味。他全神貫注地控制著火候，讓湯汁保持微沸狀態(tài)，慢慢滲透到豆腐的內(nèi)部。

待豆腐燒至入味，他將之前炒好的酥肉末撒回一半，增加酥香口感。然后，進(jìn)行第一次勾芡，讓湯汁初步變得濃稠，能掛在豆腐上。

緊接著，他撒入第一遍花椒粉——漢源大紅袍花椒現(xiàn)磨的，麻香撲鼻。

李默內(nèi)心os：“花椒！麻味靈魂！分兩次加入！第一次融入湯汁，第二次出鍋前增香！這手法，這時(shí)機(jī)掌控，簡(jiǎn)直是藝術(shù)！風(fēng)哥此刻，人鍋合一，氣息與火候共振！這顛勺晃鍋的動(dòng)作，在我眼中已化作絕世武學(xué)——‘天火炒鍋’！引動(dòng)地火（灶火），駕馭天鍋（炒鍋），融萬味于一爐！”

李默看得如癡如醉，筆在本子上飛快記錄著他自己才能看懂的“武功秘籍”和“靈力運(yùn)行圖”。