隨著他有節(jié)奏的動(dòng)作，空氣中開(kāi)始彌漫開(kāi)一股生肉特有的、原始而純粹的葷香。那香氣不像對(duì)面那樣復(fù)雜華麗，卻有一種直接而誘人的穿透力。

張知味那邊，各種山珍海味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，復(fù)合成的霸道濃香已然成形，如同交響樂(lè)般恢弘。而林小風(fēng)這邊，則只有這質(zhì)樸的肉香，混合著方才面粉淡淡的麥香，形成了一種奇妙而和諧的對(duì)比，仿佛山野小調(diào)對(duì)上了宮廷雅樂(lè)，各有千秋。

肉餡剁好，顆粒分明，粉嫩誘人。林小風(fēng)將其掃入一個(gè)寬口的盆中，開(kāi)始調(diào)味。

他的調(diào)料盤(pán)簡(jiǎn)單得令人驚訝。沒(méi)有使用任何復(fù)雜的香料或增味劑，只有最基礎(chǔ)、最經(jīng)典的幾樣：潔白的細(xì)鹽、少許白糖用來(lái)提鮮、細(xì)膩的白胡椒粉用以去腥增香、一點(diǎn)顏色清亮的生抽、以及少許香醇的芝麻油。當(dāng)然，還有最重要的——剁得極細(xì)的姜末和蔥白末。

他洗凈手，擦干，然后用手順著一個(gè)方向，開(kāi)始緩緩地、持續(xù)地?cái)嚧蚺柚械娜怵W。這個(gè)步驟被稱為“打水”或“攪餡”，是決定餡料口感的關(guān)鍵一步。目的是通過(guò)機(jī)械攪拌，使肉餡中的蛋白質(zhì)析出，形成膠質(zhì)，從而“上勁”，吸收調(diào)料和后續(xù)加入的汁水，使得煮熟后的餡料緊實(shí)成團(tuán)、彈牙爽口、內(nèi)里飽含鮮汁。

林小風(fēng)攪打的動(dòng)作并不快，甚至有些緩慢，但極其穩(wěn)定、均勻，并且充滿了耐心。他分次加入少量之前泡發(fā)香菇和干貝時(shí)留下的、濾凈雜質(zhì)的鮮美“神仙水”，以及一點(diǎn)點(diǎn)特意準(zhǔn)備的、散發(fā)著淡淡椒香的花椒水（用開(kāi)水沖泡花椒后濾出，去腥增香效果極佳）。

每一次加入少量的液體，他都耐心地、持續(xù)地順著同一方向攪打，直到肉餡將水分完全“吃”進(jìn)去，盆底不見(jiàn)絲毫多余的水分，肉餡變得黏稠、上勁，緊緊抱成一團(tuán)，色澤也更加鮮亮誘人。

整個(gè)過(guò)程，他全神貫注，眼神凝聚在盆中那粉色的肉糜上，仿佛在傾聽(tīng)食材細(xì)微的變化，在雕琢一件至關(guān)重要的藝術(shù)品。額頭上滲出了細(xì)密的汗珠，順著鬢角緩緩滑落，他也渾然不覺(jué)。

肉餡準(zhǔn)備妥當(dāng)，呈現(xiàn)出完美的粘稠狀態(tài)。林小風(fēng)用保鮮膜將其仔細(xì)覆蓋好，放入一旁的冷藏柜稍微靜置。這一步是為了讓各種味道有充分的時(shí)間相互滲透、融合，達(dá)到風(fēng)味的巔峰。

這時(shí)，一旁醒著的面也達(dá)到了最佳狀態(tài)。

他掀開(kāi)濕布，取出那個(gè)愈發(fā)溫潤(rùn)光滑的面團(tuán)，在臺(tái)面上再次輕柔地揉搓了幾下，仿佛是在喚醒它。然后，真正的技藝展示開(kāi)始了——搟制。

他沒(méi)有使用省時(shí)省力的壓面機(jī)，甚至沒(méi)有選用那種長(zhǎng)大沉重的搟面杖。他只是拿起了一根細(xì)長(zhǎng)、中間略粗、兩端漸細(xì)的小搟面杖，行話叫“通心槌”或“餛飩杖”。

他將醒好的面團(tuán)在臺(tái)面上輕輕壓扁，然后用那根看似小巧的搟面杖，從面團(tuán)中心向四周均勻地發(fā)力搟開(kāi)。他的動(dòng)作突然變得無(wú)比輕盈而精準(zhǔn)，手腕靈活得像是在舞蹈，手指微妙地控制著搟面杖的壓力和角度。面團(tuán)在他手下仿佛被注入了生命，順從地向外延展，越來(lái)越大，越來(lái)越薄。

他不停轉(zhuǎn)動(dòng)著面皮，確保每一個(gè)部位都受力均勻。那根小搟面杖在他手中，仿佛化身為畫(huà)家手中的筆，樂(lè)師指下的琴弦，充滿了藝術(shù)感。最終，一張巨大無(wú)比、厚薄均勻、幾乎透明如蟬翼的面皮，完美地鋪滿了整個(gè)寬大的操作臺(tái)！陽(yáng)光透過(guò)高窗照射下來(lái)，能清晰地看到面皮下操作臺(tái)的木紋，甚至能隱約看到臺(tái)下觀眾晃動(dòng)的身影！

“我的老天爺！這面皮……薄得也太離譜了！”觀眾席上有人失聲驚呼。

“這手藝……神了！這得是對(duì)力道和控制有多強(qiáng)的把握才能搟出來(lái)？”

“這要是用來(lái)包餛飩……煮熟后那皮得有多滑，多透亮，口感得有多奇妙？”

驚嘆聲和議論聲再次如潮水般響起。如果說(shuō)之前還有人對(duì)林小風(fēng)選擇“普通餛飩”抱有疑慮甚至輕視，那么當(dāng)他從容不迫地展現(xiàn)出這和面、剁餡、搟皮這一系列臻至化境、無(wú)懈可擊的基本功時(shí)，所有人都下意識(shí)地收起了小覷之心。

這碗看似普通的餛飩，恐怕……真的不簡(jiǎn)單！一種強(qiáng)烈的期待感，開(kāi)始在觀眾席和評(píng)委席間悄然蔓延。

林小風(fēng)神情依舊平靜，取過(guò)一把薄而鋒利的刀，蘸上少許干粉，動(dòng)作流暢地將那張巨大的、薄如蟬翼的面皮分割成大小完全一致的梯形小片。每一片都形狀規(guī)整，是標(biāo)準(zhǔn)的餛飩皮形狀。

然后，他從冷藏柜中取出那盆已經(jīng)滋味融合的肉餡，和一旁李默他們?cè)缫亚泻玫?、色澤碧綠清脆的韭菜末。

最后的包制，這場(chǎng)看似簡(jiǎn)單卻暗藏玄機(jī)的較量，即將進(jìn)入最關(guān)鍵的階段。整個(gè)賽場(chǎng)的氣氛，不知不覺(jué)間，已被這碗尚未成形的餛飩牽動(dòng)。

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