雞樅菌斷供的消息，如同一道驚雷劈進(jìn)了緊張籌備的團(tuán)隊(duì)。所有人瞬間僵住，空氣凝固了幾秒。李默猛地從椅子上彈起來，額角滲出細(xì)密的汗珠，嘴角一夜之間急出一個(gè)燎泡。他抓起電話，手指發(fā)顫地接連撥打幾個(gè)備用供應(yīng)商的號(hào)碼，聽筒里傳來的回復(fù)卻像同一把冰冷的刀子：“抱歉，這個(gè)季節(jié)的高品質(zhì)鮮雞樅菌……實(shí)在是沒辦法，產(chǎn)地持續(xù)降雨，產(chǎn)量銳減，我們也沒貨?！?

“風(fēng)哥！”李默幾乎是沖到林小風(fēng)面前，聲音帶著壓抑不住的恐慌，“所有渠道都斷了！要不要……要不要立刻向鄭老和白大師匯報(bào)？”他知道，這個(gè)節(jié)骨眼上核心食材出問題，簡(jiǎn)直是災(zāi)難性的打擊。

林小風(fēng)正對(duì)著一鍋試驗(yàn)湯底記錄數(shù)據(jù)，聞，手中的筆頓住了。他的心也猛地一沉，但臉上強(qiáng)迫自己不動(dòng)聲色。越是這種時(shí)候，主心骨越不能亂。他深吸一口氣，將筆輕輕放下，大腦以前所未有的速度瘋狂運(yùn)轉(zhuǎn)。匯報(bào)是必然的，但絕不能兩手空空地去匯報(bào)問題，那等于將壓力和決策全部上繳，是無能的表現(xiàn)。必須帶著至少一個(gè)可行的解決方案去，這是責(zé)任，也是能力體現(xiàn)。

他的思緒急速聚焦在“替代品”這個(gè)核心上。雞樅菌，獨(dú)特的鮮甜，爽滑的口感，是夏日山林饋贈(zèng)的極致鮮味……有什么能擔(dān)此重任？既要鮮味出眾，又要符合國宴食材的安全、穩(wěn)定、高雅之標(biāo)準(zhǔn)，還不能破壞“夏”之篇章與其他三個(gè)季節(jié)風(fēng)味的平衡與銜接。

一瞬間，腦海中的食材庫被全面激活，各種菌菇的特性飛速閃過：

松茸？香氣確實(shí)霸道濃烈，猶如王者君臨。但正是這過于突出的個(gè)性，極易掩蓋湯底中其他食材精心構(gòu)建的和諧，顯得突兀。且其價(jià)格堪比黃金，與“包容”主題中蘊(yùn)含的“不以奢華炫富”的內(nèi)斂精神相悖。

牛肝菌？家族龐大，風(fēng)味各異，但品質(zhì)穩(wěn)定性差，優(yōu)劣難辨。更棘手的是，部分品種存在微毒或引發(fā)過敏的風(fēng)險(xiǎn)，在國宴這種萬無一失的場(chǎng)合，安全紅線絕不能碰。

香菇？鮮味尚可，但過于家常，缺乏驚喜。其肉質(zhì)和口感與雞樅菌的脆嫩爽滑相去甚遠(yuǎn)，無法承載“夏之絢爛”所需的靈動(dòng)與高級(jí)感。

…………

竹蓀！

一個(gè)名字如同暗夜中的閃電，驟然照亮了林小風(fēng)的思緒！對(duì)，就是它——菌中皇后，竹蓀！

它的形象瞬間清晰起來：形態(tài)優(yōu)雅，網(wǎng)狀的菌裙如同公主的紗裙；口感脆嫩爽滑，與雞樅菌有異曲同工之妙；味道清雅鮮甜，自身沒有過于強(qiáng)烈的個(gè)性，不會(huì)爭(zhēng)搶風(fēng)頭，反而能像一塊完美的畫布，更好地吸收并融入頂級(jí)清湯的底蘊(yùn)。最重要的是，竹蓀通常以干品形式流通，易于儲(chǔ)存和長途運(yùn)輸，品質(zhì)穩(wěn)定，來源清晰可控，安全風(fēng)險(xiǎn)極低！

雖然干品竹蓀的鮮味濃度或許不及最頂級(jí)的鮮雞樅菌，但這完全可以通過提升湯底的品質(zhì)來彌補(bǔ)和支撐。而且，從美學(xué)角度看，經(jīng)過泡發(fā)的竹蓀，網(wǎng)裙在水中徐徐舒展，潔白無瑕，形態(tài)飄逸，宛如一件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品，其視覺上的清雅、高潔意境，相較于片狀的雞樅菌，更能演繹出一種別具一格的“夏之清韻”，與絢爛并不矛盾，反而增添了層次感。

“用竹蓀替代雞樅菌！”林小風(fēng)猛地抬頭，眼神銳利而堅(jiān)定，之前的焦慮已被決斷力驅(qū)散，“李默，你立刻放下所有事，動(dòng)用一切人脈，尋找國內(nèi)最好的特級(jí)短裙竹蓀干品！標(biāo)準(zhǔn)就一個(gè)：色澤淡黃自然，菌體完整肥厚，網(wǎng)裙無破損，最關(guān)鍵的是，絕無硫磺熏制的痕跡，要本真的清香！不計(jì)成本，盡快空運(yùn)到位！”

“小劉！”他轉(zhuǎn)向另一位助手，“我們馬上調(diào)整‘夏’篇的工藝流程，重點(diǎn)試驗(yàn)竹蓀的泡發(fā)時(shí)間、去雜要點(diǎn)，以及入湯后的火候控制。時(shí)間緊迫，我們必須搶在匯報(bào)前拿出成熟方案！”